Topinambour à l’huile, nous connaissons déjà toutes ou presque toutes les propriétés bénéfiques des topinambours. Pour celles qui découvrent seulement maintenant ce merveilleux tubercule, je vous renvoie à la lecture sur mon blog.giallozafferano.it/vaipinacucina pour obtenir des informations sur le tubercule en question dans la recette risotto au topinambour. Il est bien connu que tous les légumes peuvent être préparés à l’huile, mais le topinambour à l’huile pour moi a été une véritable surprise, délicieux, je ne pense pas que nous attendrons jusqu’à Noël avec tous les antipasti, c’est trop bon pour attendre. Accompagnement simple et rapide, et le préparer à l’huile est très savoureux. Avec une brève recherche sur internet, j’ai appris que le topinambour contient peu de nickel, donc allez-y pour ceux qui, comme moi, ont cette intolérance ! Mais n’en abusez pas, je n’ai pas dit qu’il n’y en a pas !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 pots
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 1 209,83 (Kcal)
- Glucides 44,40 (g) dont sucres 22,44 (g)
- Protéines 5,20 (g)
- Matières grasses 117,28 (g) dont saturé 16,78 (g)dont insaturés 0,42 (g)
- Fibres 6,54 (g)
- Sodium 2 171,38 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour préparer les topinambours à l’huile
- 800 g topinambours
- 500 ml vinaigre de vin blanc
- 500 ml eau
- 15 g sel
- 500 g huile d'olive extra vierge
- 2 carottes
- 2 côtes céleri
- 8 g origan
- 1 ail
- 10 g piment en poudre
- 6 g sel
Outils utiles pour préparer les topinambours à l’huile
- 3 Torchons
- Passoire
- 4 Bocaux
- Bassine
- Brosse
Préparation des topinambours à l’huile
Commencez par nettoyer le topinambour, aidez-vous avec une brosse pour nettoyer en profondeur, lavez bien même plusieurs fois. Séchez les topinambours et coupez-les en petits carrés ou comme vous préférez.
Portez à ébullition l’eau et le vinaigre avec le sel, plongez-y les topinambours et comptez 10 minutes de cuisson, égouttez-les.
Laissez-les sécher sur un torchon sec et changez-le souvent.
Assurez-vous qu’ils soient bien secs avant de continuer
Dans une grande bassine, mélangez tous les ingrédients coupés en petits morceaux et assaisonnez les topinambours.
Mélangez les tubercules et ajoutez encore de l’huile d’olive extra vierge, mélangez bien.
Mettez dans les bocaux et ajoutez de l’huile jusqu’au bord. Attendez vingt-quatre heures avant de sceller pour ajouter de l’huile si nécessaire. Pour les stériliser, faites bouillir les bocaux scellés et enveloppés dans des torchons dans une casserole pleine d’eau pendant 20 minutes.
Et les voilà prêts pour le garde-manger, les topinambours à l’huile
Informations
Vous savez, évidemment je ne suis pas chimiste pour répondre à toutes vos questions, mais nous avons tous aujourd’hui la possibilité de nous informer et de nous documenter à partir de sources sûres et fiables.
Faut-il attendre longtemps avant de consommer les topinambours à l’huile fraîchement préparés ?
Absolument pas, ils peuvent être consommés immédiatement, ils sont déjà bons comme ça
Comment savoir si le bocal de conserve à l’huile contient du botulisme ?
Si vous remarquez des bulles d’air abondantes qui montent du bas du bocal vers le haut, si vous voyez que l’huile est devenue sombre ou si vous sentez une odeur désagréable, dans tous ces cas ne consommez absolument pas.
Comment stériliser les bocaux en verre pour les produits faits maison à l’huile ?
Pour stériliser les bocaux en verre avec leurs couvercles, il faut les faire bouillir couverts d’eau pendant 20 minutes.
Comment puis-je éviter le botulisme dans les conserves à l’huile faites maison ?
Pour éviter que cette toxine dangereuse ne se forme, il faut acidifier la conserve, c’est-à-dire ajouter du vinaigre dans les préparations pour empêcher la production de botulisme
