Le Ragoût de porc aux marrons et pruneaux est une recette que j’ai créée il y a quelques années pour la boucherie familiale. Chaque année pour la période de Noël, je propose toujours de nouvelles recettes, et celle-ci a connu un succès inattendu. C’est une recette très simple à réaliser, mais certainement délicieuse et magnifique à servir, en alternative ou en complément des plats traditionnels. Les ingrédients sont très peu nombreux, mais ils se marient tellement bien entre eux, créant une saveur vraiment spéciale : un plat qui plaît toujours à tout le monde, même aux plus difficiles. Je vous conseille de l’essayer tout de suite, afin que vous puissiez voir si elle vous convient. J’ai utilisé comme viande de porc le cou, car cette petite quantité de graisse supplémentaire le rend plus tendre qu’un morceau de viande maigre.
Si vous aimez la viande de porc, ne manquez pas les prochaines recettes, toujours faciles et délicieuses :
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 700 g cou de porc
- 100 g lard fumé
- 50 g oignon
- 50 g huile d'olive extra vierge
- 14 marrons
- 14 pruneaux secs
- q.b. sel
- 1 petit verre de brandy
- 4 oranges pressées
Outils
- 1 Bol
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Casserole
Comment préparer le Ragoût de porc aux marrons et pruneaux
Coupez le cou de porc en morceaux moyens-petits, et mettez-les au fur et à mesure dans un grand bol. Ajoutez également l’oignon coupé en fines tranches, et assaisonnez avec de l’huile d’olive extra vierge et du sel.
Coupez le lard fumé en dés, et ajoutez-le à la viande de porc avec les pruneaux secs et les marrons déjà cuits.
Mélangez tous les ingrédients, couvrez avec un film alimentaire, et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures, afin que la marinade puisse bien assaisonner toute la viande.
Une fois le temps écoulé, sortez la viande du réfrigérateur et amenez-la à température ambiante (cela prendra environ une heure). Pendant ce temps, pressez les oranges, mettez le jus dans une petite casserole avec le brandy, et portez presque à ébullition.
Mettez une poêle à hauts bords sur le feu vif, ajoutez encore un filet d’huile d’olive extra vierge, et lorsque c’est bien chaud, versez-y tout le ragoût, y compris le liquide qui s’est formé.
Après avoir bien fait rôtir, une croûte doit se former sur la viande, commencez à déglacer avec le jus bouillant, en gardant toujours une flamme moyenne-élevée. Continuez ainsi jusqu’à l’épuisement du liquide. Cela prendra environ 30 minutes de cuisson, et si entre-temps le liquide ne suffit pas, faites bouillir de l’eau simple en continuant à déglacer.
Servez votre Ragoût de porc aux marrons et pruneaux, pas trop chaud, laissez-le reposer quelques minutes avant de le servir, afin que vous puissiez bien le savourer sans vous brûler la langue et le palais.
Conseils, variantes, notes et conservation
Vous pouvez conserver le ragoût de porc, cuit ou cru, au réfrigérateur pendant au moins deux jours, mais dans un récipient hermétiquement fermé.
Si vous le souhaitez, une fois assaisonné, vous pouvez également le congeler, afin de prendre de l’avance dans la préparation d’un événement. Je vous recommande cependant de toujours le décongeler au réfrigérateur, et jamais à température ambiante.
Si vous le souhaitez, une fois assaisonné, vous pouvez également le congeler, afin de prendre de l’avance dans la préparation d’un événement. Je vous recommande cependant de toujours le décongeler au réfrigérateur, et jamais à température ambiante.
