Les Chebakia marocains, biscuits au miel et sésame sont une spécialité du Maroc que l’on consomme surtout pendant le ramadan pour rompre le jeûne car ils sont très caloriques.
Ils doivent donc être consommés avec modération, et ne vous découragez pas si vous n’arrivez pas à donner la forme typique de ces fleurs, si vous n’y parvenez pas, il suffit de couper des bandes de 8 cm x 1, les plier du côté court et les rouler plus ou moins comme on le fait avec les cartellate.
De nombreux ingrédients en petites quantités font des Chebakia marocains biscuits au miel et sésame une délicieuse gourmandise pour petits et grands, strictement frits puis passés dans le miel chaud dilué avec de l’eau de fleurs d’oranger.
Si vous les préparez, si vous les avez goûtés et savez de quoi je parle, faites-moi savoir ce que vous en pensez dans les commentaires de cet article, je suis curieuse de recevoir vos retours.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Marocaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients Chebakia marocains biscuits au miel et sésame
- 100 g graines de sésame
- 50 g amandes
- Demi cuillère à café gomme de guar (ou de xanthane)
- 1 cuillère à café graines d'anis
- 300 g farine 00
- 1 pincée sel
- 1 cuillère à café vinaigre de cidre
- 2 noix beurre (à température ambiante)
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
- 40 ml huile de graines
- q.s. eau de fleur d'oranger
- 1 sachet levure chimique
- 250 g miel
Outils
- 1 Mixeur plongeant
- 1 Casserole
- 1 Bol
- 1 Poêle à frire
- 1 Écumoire
Étapes
Pour commencer, faites griller dans une poêle les amandes et les graines de sésame sans ajouter d’huile pendant 2 ou 3 minutes.
Ensuite, versez-les dans le verre du mixeur plongeant avec l’anis et la gomme de guar et mixez bien.
Versez les poudres dans un grand bol et ajoutez tous les autres ingrédients SAUF le miel.
Mélangez avec une cuillère puis pétrissez très bien jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
Enveloppez-la dans du film plastique et laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante.
Après le temps de repos, divisez la pâte en 5 ou 6 parts et étalez chacune en saupoudrant de farine à une épaisseur de 1 mm.
Si vous utilisez la machine à pâtes, ce sera beaucoup plus facile.
Divisez la pâte en carrés d’environ 6 cm avec un couteau à pâte dentelé ou lisse si vous préférez.
Faites une incision dans chaque carré en 4 parties sans jamais atteindre le bord (un peu comme on le fait avec les bugnes)
Maintenant, avec une main, prenez les bandes 1, 3 et 5 et avec l’autre main, entrelacez-les avec les autres bandes restantes en les passant dessus et dessous.
Pincez le bord supérieur et inférieur pour former une sorte de losange, placez-les sur une feuille de papier sulfurisé.
Faites-les frire dans une huile abondante à 170° en les retournant plusieurs fois pour les faire dorer de manière uniforme, égouttez-les sur du papier absorbant.
Dans une casserole, faites fondre le miel avec 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger et dès qu’il est chaud, passez les Chebakia en les laissant absorber le miel pendant 2 minutes.
Égouttez-les avec l’écumoire, laissez-les égoutter du miel, saupoudrez de graines de sésame et laissez-les refroidir.
Conseils et variantes
Pour simplifier la réussite, vous pouvez couper la pâte d’un peu plus de 1 cm et de 12 cm de large puis la plier en deux dans le sens de la largeur et ensuite la rouler pour former un nid.
Pincez en haut et en bas en allongeant et en élargissant pour simuler une fleur.
Autres recettes
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Comment conserver les biscuits au sésame et au miel
Vous pouvez les conserver sous une cloche en verre ou dans un récipient hermétique pendant 3 ou 4 jours.
FAQ (Questions et Réponses)
Quand mange-t-on les Chebakia marocains ?
Les chebakia se mangent surtout pendant le ramadan pour rompre le jeûne et lors d’autres festivités pour rompre le jeûne.
Existe-t-il d’autres versions des Chebakia marocains ?
Oui, selon la région où ils sont préparés, la recette peut varier légèrement mais leur forme est toujours en fleur et ils sont immergés dans le miel et recouverts de graines de sésame une fois frits et égouttés.
