La Lotte en croûte de lard est délicate et savoureuse à la fois. C’est une recette qui peut être servie comme plat principal ou comme entrée si préparée en plus petites portions. Je trouve que ces brochettes, non seulement sont délicieuses, mais aussi très jolies à présenter sur la table, et adaptées à n’importe quel type d’événement, qu’il soit important ou non. Sa préparation est très rapide, car même lever les filets ne nécessite aucune compétence particulière, étant donné que la lotte est sans arêtes. Il vous suffira d’un couteau bien aiguisé et d’une planche à découper. Pour le reste, très peu d’ingrédients : des tranches de lard finement coupées, un filet d’huile d’olive extra vierge, du sel, de l’origan et un peu de chapelure. Bref, rien de plus simple pour un résultat vraiment excellent.
Si vous aimez la lotte, et que vous souhaitez d’autres idées, alors ne manquez pas les prochaines recettes :
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 8 filets de lotte
- 16 tranches de lard finement coupées
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. origan séché
- q.b. sel et poivre
- q.b. chapelure
Outils
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- Papier absorbant
- Papier sulfurisé
- 8 Brochettes
Comment préparer la Lotte en croûte de lard
Tout d’abord, avec un couteau bien aiguisé, retirez la peau de la lotte. Il vous suffira de détacher doucement la première partie, puis vous pourrez l’enlever directement à la main.
Une fois la peau retirée, enlevez le squelette qui, dans ce cas, est sans arêtes. Si possible, ne le jetez pas, mais congelez-le, car il pourra vous servir pour d’autres préparations. Rincez le poisson sous l’eau courante, et séchez-le en le tamponnant avec du papier absorbant.
Saupoudrez le filet d’une pincée de sel et d’origan séché. Piquez-le maintenant avec une brochette et enfin, enroulez autour deux tranches de lard.
Placez les brochettes dans une plaque de cuisson, qui a été préalablement tapissée de papier sulfurisé. Arrosez le poisson d’un filet d’huile d’olive extra vierge, et saupoudrez immédiatement après avec de la chapelure. Pas trop car cela ne doit pas les paner, mais juste les rendre croquants. À ce point, enfournez mais à four déjà chaud à 180°C, mode ventilé, et laissez cuire environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Servez votre Lotte en croûte de lard, tout juste sortie du four, très chaude, et accompagnez-la de tranches de citron.
Conseils, variantes, notes et conservation
Les brochettes de lotte se conservent bien, pendant un à deux jours au réfrigérateur, mais à l’intérieur d’un récipient en verre ou en céramique hermétiquement fermé, afin que les autres aliments présents ne soient pas contaminés.
Vous pouvez également les préparer et les congeler, afin de pouvoir les conserver plus longtemps et prêts à l’emploi.
Si vous ne trouvez pas de filets de ce poisson frais, vous pouvez toujours opter pour des queues congelées, mais à ce stade, une fois les brochettes prêtes, vous ne pourrez plus les recongeler crues.
