Anelletti palermitani à ma façon est un timbale fait avec les typiques pâtes en anelletti. Plat principal d’un célèbre banquet décrit dans le roman de Tomasi di Lampedusa « Le Guépard », en effet, il est aussi appelé Timbale du Guépard. Recette très élaborée et riche en ingrédients qui affichait l’opulence sur les tables de l’aristocratie au milieu du XIXe siècle sicilien. Au fil du temps, certains ingrédients ont été remplacés, par exemple le parmesan inconnu à l’époque en Sicile a remplacé le pecorino sicilien et les aubergines frites ont été introduites. Par la suite, il est devenu le plat de base des familles palermitaines pendant les jours de fête. Je prépare les anelletti palermitani avec un bon ragoût mixte de porc et de veau, avec des œufs durs en morceaux, les aubergines frites en dés et des petits pois, de la mozzarella et du parmesan. Aujourd’hui, j’ai voulu essayer une version plus rapide et légère, vous trouverez la recette sur mon blog.giallozafferano.itvaipinacucina.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 50 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne, Assomption
- Puissance 787,85 (Kcal)
- Glucides 37,95 (g) dont sucres 3,68 (g)
- Protéines 49,50 (g)
- Matières grasses 48,79 (g) dont saturé 19,88 (g)dont insaturés 8,51 (g)
- Fibres 5,23 (g)
- Sodium 1 644,45 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g anelletti siciliens
- 800 ml Purée de tomates
- 3 Aubergines
- 200 g parmesan râpé
- 350 g fiordilatte
- 40 g Huile d'olive extra vierge
- 15 g Sel
- 2 bouquets Basilic
- 30 g Beurre
- 80 g Chapelure
- 2 cuillères Oignon
- 400 g viande hachée de porc
- 400 g viande hachée de bœuf
Outils
- Moule pour couronne
- Râpe
- Poêle à frire
Préparation
Faites cuire les anelletti à mi-cuisson de celle indiquée sur l’emballage.
Faites frire les aubergines en dés et assaisonnez-les avec du basilic frais.
Préparez le moule à couronne, avec du beurre et de la chapelure.
Préparez la sauce tomate avec de l’oignon et du basilic, du sel et de l’huile, réservez une tasse de côté et utilisez le reste pour assaisonner les pâtes.
Commencez par les aubergines pour préparer les couches.
Après les aubergines, ajoutez les pâtes assaisonnées avec la sauce tomate.
Mozzarella, parmesan et encore des aubergines. Continuez ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients et atteignez le bord du moule. Complétez avec la tasse de sauce.
Mettez au four pendant trente minutes à 190°.
Les anelletti palermitani à ma façon sont prêts!
