Nam khao (Lao : ແໜມເຂົ້າ), également connu sous le nom de yam naem (Thai : ยำแหนม), est une salade laotienne très populaire originaire de Tha Deua, un petit village portuaire, à Vientiane.
Il s’agit d’une salade de riz croustillant, faite avec des boulettes de riz frites, des morceaux de saucisse de porc fermentée vietnamienne à la laotienne (som moo ou naem chua), des cacahuètes hachées, de la noix de coco râpée, des oignons verts, menthe, coriandre, jus de citron vert, sauce de poisson et d’autres ingrédients.
Elle se consomme traditionnellement en remplissant une seule feuille de laitue avec une cuillerée du mélange nam khao puis en la garnissant d’herbes fraîches et de piments frits.
Le plat s’est répandu dans le nord-est de la Thaïlande (Isan) et dans le reste de la Thaïlande lorsque les Laotiens et l’ethnie laotienne de la région d’Isan ont émigré vers Bangkok pour le travail.
Autre recette du Laos:
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Asiatique
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 150 g riz jasmin
- 1 œuf
- 3 cuillères curry rouge
- 150 g noix de coco râpée (rapée)
- 2 cuillères feuilles de citronnier
- 2 cuillères sauce de poisson
- 1 citron vert
- 150 g saucisse de porc fermentée (ou saucisse de porc)
- 150 g couenne de porc (coupée en lamelles)
- q.b. coriandre
- q.b. oignons verts
- 40 g cacahuètes
- q.b. piments frais
- q.b. menthe
- q.b. laitue
- q.b. sel
- q.b. huile végétale
- 1 cuillère sucre
Étapes
Cuire le riz à la vapeur.
Laisser refroidir et assaisonner avec l’œuf, le curry rouge, la noix de coco, les feuilles de citronnier hachées, le sucre.
Former des boulettes et les frire dans l’huile abondante.
Une fois refroidies, émietter les boulettes de riz dans un bol et assaisonner avec : sauce de poisson, jus de citron vert, sel, saucisse de porc tranchée, couenne de porc, coriandre, menthe, oignons verts et cacahuètes hachées.
Servir avec des feuilles de laitue et des piments frits.
FAQ (Questions et Réponses)
Quels sont les autres noms du Nam khao ?
Nam khao est également connu sous le nom de naem Thadeua (laotien : ແໜມທ່າເດືອ), naem khao tod (laotien : ແໜມເຂົ້າທອດ), yam naem khao thot (thaïlandais : ยำแหนมข้าวทอด) ou naem khluk (thaïlandais : แหนมคลุก) et traduit ou translittéré comme salade de riz croustillant du Lao, salade de boulettes de riz frites du Lao.
