Étapes

• Salez et poivrez les osso buco.
  Coupez la carotte, le céleri et l’oignon en petits dés.

  Dans une assiette, ajoutez la farine et farinez uniformément les osso buco. Dans une grande casserole, versez un filet d’huile d’olive, ajoutez la noix de beurre et dès qu’elle est chaude, ajoutez les osso buco pour les faire bien dorer de chaque côté.
  (Un petit mais grand conseil. Les osso buco doivent être préparés comme suit : faites d’abord des incisions avec des ciseaux, car sinon la cuisson les fera se recroqueviller et ils seront laids ; puis passez-les bien dans la farine aromatisée au sel et au poivre, mais secouez-les bien aussi avant de les mettre dans la poêle).

  

• Lorsque la viande est bien dorée, ajoutez les légumes coupés en dés et laissez cuire pendant environ 10 minutes, déglacez avec le vin blanc en laissant s’évaporer la partie alcoolique. 

  Ajoutez la pulpe prête, baissez le feu et laissez cuire pendant environ 90 minutes, ou jusqu’à ce que les osso buco soient tendres et que l’os central commence à se détacher de la viande, en mouillant si nécessaire avec du bouillon de légumes ou, à défaut, de l’eau chaude et en ajoutant à mi-cuisson le persil haché.

  Pendant cette période, retournez la viande de temps en temps pour éviter qu’elle ne colle au fond de la casserole. Si le liquide de cuisson doit s’assécher excessivement, ajoutez un peu de bouillon supplémentaire.

• Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson à feu vif pour réduire un peu le liquide de cuisson.
  Vérifiez la cuisson des osso buco, ils doivent être tendres.

  En attendant, préparons la polenta.

  Prenez une casserole à double fond, versez l’eau et ajoutez du sel.
  Ajoutez la farine et mélangez bien avec un fouet.
  Ensuite, allumez le brûleur et continuez à mélanger jusqu’à ce que cela commence à bouillir, à ce moment-là ajoutez un filet d’huile, continuez à mélanger pendant quelques minutes.
  Quand vous voyez que le mélange devient lisse et homogène.
  Déplacez la casserole sur le plus petit brûleur de gaz, couvrez-la avec un couvercle, faites cuire à feu doux pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps.
  (Tandis que si vous utilisez de la farine de maïs à cuisson rapide, qui donne également de bons résultats en très peu de temps. Celles-ci ont un temps de cuisson de 4 ou 5 minutes).

  

• Dès qu’elle est dense et épaisse, versez-la sur les assiettes et ajoutez une portion d’osso buco avec son jus de cuisson.

  

• Bon appétit.