Le Kugelhopf gâteau alsacien, n’est autre qu’un gâteau d’origine alsacienne, levé et cuit dans un moule particulier, qui a la forme d’un turban turc. Pour ce type de gâteau, on n’utilise pas la levure chimique classique pour gâteaux, mais de la levure de boulanger déshydratée, que vous pouvez ajouter à la pâte à sec comme la farine, ou dissoute dans le lait. C’est un gâteau festif, qui est préparé en différentes versions, selon l’endroit. Sa réalisation n’est pas du tout difficile, il suffit d’avoir du temps à disposition pour les heures nécessaires de levée. Je vous conseille de l’essayer tout de suite, car étant un gâteau festif, il pourrait certainement remplacer le panettone pendant les fêtes de Noël.
Si vous aimez les gâteaux, alors ne manquez pas les recettes suivantes:
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6/8 portions
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 250 g farine type 2
- 45 g sucre
- 2 jaunes d'œufs
- 100 g lait
- 80 g huile d'olive extra vierge/beurre 60 g
- 80 g raisins secs
- q.b. rhum
- 2 cuillères à café sucre vanillé
- 4 g levure de boulanger déshydratée
- 20 g amandes effilées
- q.b. sucre glace pour décorer
Outils
- 1 Moule à gâteau de 18/20 centimètres de diamètre
- 1 Bol
- 1 Fouet électrique
- 1 Pinceau
- 1 Grille pour gâteaux
Comment préparer le Kugelhopf gâteau alsacien
Pour commencer, faites tremper les raisins secs dans le rhum, juste assez pour les couvrir. Versez ensuite les jaunes d’œufs dans un bol, avec le sucre, et à l’aide des fouets électriques, fouettez jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
À ce stade, ajoutez le lait, la farine tamisée de type 2, enfin ajoutez aussi le sucre vanillé, la levure de boulanger déshydratée et mélangez tous les ingrédients.
Retirez les raisins secs du rhum, pressez-les bien, ajoutez-les à la pâte et travaillez avec les mains pendant quelques minutes pour qu’ils soient complètement incorporés.
À ce stade, versez la pâte sur le plan de travail et pétrissez encore jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Formez une boule et remettez-la dans le bol de préparation. Couvrez-la avec un torchon et laissez-la lever pendant au moins 5 heures.
Après ce temps, huilez un moule d’environ 18/20 centimètres et mettez les amandes effilées à la base. Disposez à l’intérieur et sur les amandes toute la pâte, puis recouvrez avec un chiffon, et laissez lever pendant encore une heure.
Enfournez ensuite dans un four déjà chaud à 180°C, et laissez cuire pendant environ 30 minutes ou un peu plus. Une fois le gâteau cuit, laissez-le tiédir puis démoulez-le sur une grille pour gâteaux afin qu’il perde toute son humidité.
Servez votre Kugelhopf gâteau alsacien, seulement quand il sera bien froid et saupoudrez-le, mais à votre goût, de sucre glace.
Conseils, variantes, notes et conservation
Le gâteau alsacien peut être conservé quelques jours dans un sac à pain, ou dans un contenant fermé en verre ou en céramique.
Pour ce gâteau, je ne recommande pas de changements, car sinon ce ne serait plus un kugelhopf.
Je dois dire cependant que j’ai fait une variation : j’ai mis de l’huile d’olive extra vierge à la place du beurre, car il m’est interdit de le manger.
