La barre Violet Crumble est un croquant et doré honeycomb recouvert de chocolat noir.
Elle a été produite pour la première fois par Hoadley’s Chocolates dans le sud de Melbourne vers l’année 1913; et est actuellement produite à Adélaïde dans le sud de l’Australie par Robern Menz après une période de propriété de Nestlé (voir photo ci-dessous).
Son slogan publicitaire est: « C’est la façon dont ça se casse qui compte« , alors qu’auparavant c’était « Rien d’autre ne compte ».
La barre présente des similitudes avec la Crunchie produite par l’entreprise britannique Cadbury.
Pour les Australiens, les barres Violet Crumble sont similaires aux barres Crunchie – seulement meilleures!
En dehors de l’Australie, elle est disponible à Hawaï et dans quelques autres endroits, y compris Hong Kong, Mollie Stone’s Markets et Cost Plus World Market aux États-Unis.
Honeycomb toffee, honeycomb candy, sponge toffee, cinder toffee, seafoam, ou hokey pokey est une sorte de bonbon avec sucre brun (et/ou sirop de maïs, mélasse ou golden syrup) et bicarbonate de soude, parfois avec un acide comme le vinaigre.
Le bicarbonate de soude réagit pour former du dioxyde de carbone qui est emprisonné dans le mélange hautement visqueux, la décomposition thermique du bicarbonate de soude libère ainsi du dioxyde de carbone.
La structure spongieuse se forme tandis que le sucre est liquide, puis le bonbon durcit.
Ce qui suit est la recette « maison ».
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Australienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 350 g sucre brun
- 120 ml miel
- 120 ml golden syrup
- 2 cuillères à café bicarbonate
- 375 g chocolat noir à 65%
Étapes
Tapisser une grande plaque de papier sulfurisé.
Dans une casserole, mélanger le sucre brun avec le miel, le sirop et 85 ml d’eau.
Remuer à feu doux, puis porter à ébullition pendant quelques minutes jusqu’à atteindre 150°C:
Ajouter le bicarbonate et verser immédiatement dans la plaque (voir photo).
Refroidir, casser le honeycomb et recouvrir tous les côtés avec le chocolat fondu.
Voici la réaction à l’ajout de bicarbonate.
FAQ (Questions et Réponses)
Quels sont les autres noms du Honeycomb toffee?
Cinder toffee en Grande-Bretagne
Fairy food candy ou angel food candy au Wisconsin
Hokey pokey en Nouvelle-Zélande
Honeycomb en Afrique du Sud, Australie, Grande-Bretagne, Irlande, Philippines, et Ohio
Old fashioned puff au Massachusetts
Puff candy en Écosse
Sponge candy à Milwaukee, Wisconsin, St. Paul, Minnesota, Northwest Pennsylvania, et à New York
Sponge toffee (« tire éponge ») au Canada
Turkish honey (« törökméz ») en Hongrie
En Chine, il s’appelle fēngwòtáng (蜂窩糖; « bonbon de nid d’abeille ») et à Taïwan il s’appelle
sucre gonflé (膨糖, péngtáng ou 椪糖, pèngtáng)
C’est un dessert traditionnel au Japon connu sous le nom de karumeyaki ( カルメ焼き) , une combinaison du mot portugais caramelo (caramel) et du mot japonais yaki (cuire au four), et peut donc être approximativement traduit en anglais par « baked caramel » ou « caramel grillé. »
Dalgona ( 달고나 ) est un bonbon coréen à base de sucre fondu et de bicarbonate de soude.
C’était une collation populaire dans la rue dans les années 70 et 80 et est encore consommée comme aliment rétro.Quelle est l’histoire de la Violet crumble?
Abel Hoadley a ouvert une usine de confitures dans le sud de Melbourne en 1889, sous le nom de A. Hoadley & Company.
En 1895, l’entreprise s’était rapidement développée et Hoadley a construit un siège de cinq étages, le Rising Sun Preserving Works.
Elle produisait des confitures, des gelées, des conserves de fruits, des écorces confites, des sauces et des confiseries et employait jusqu’à 200 personnes.
En 1901, il y avait quatre usines de conserves et une grande usine de confiserie.
Hoadley avait acquis l’entreprise Dillon, Burrows & Co et avait étendu ses produits au vinaigre, au cacao et au chocolat.
En 1910, l’activité de confiture a été vendue à la Henry Jones Co-operative et en 1913, Hoadley’s Chocolates a été fondée.
La même année, Hoadley a produit son premier assortiment de chocolats et les a emballés dans une boîte violette décorée de violettes, en hommage à la couleur et à la fleur préférées de sa femme.
Dans l’assortiment de la boîte, il y avait un morceau de honeycomb qui est devenu si populaire que Hoadley a décidé de produire une barre individuelle.
Cela s’est révélé plus compliqué que prévu car, lorsque les morceaux de honeycomb refroidissaient, ils absorbaient l’humidité et se collaient ensemble.
Cette nature hygroscopique du honeycomb a amené Hoadley à plonger ses barres dans le chocolat, pour garder le composé sec et croquant, créant ainsi la barre Violet Crumble en 1913.
Hoadley voulait appeler sa nouvelle barre simplement Crumble, mais comme il n’était pas possible de protéger ce nom par une marque commerciale, il a utilisé la fleur préférée de sa femme et a enregistré le nom Violet Crumble.
Elle avait un emballage violet avec un petit logo floral.
Ce fut un succès immédiat.
Hoadley’s Chocolates a été acquise par la société anglaise Rowntree’s en 1970, qui a produit Violet Crumble à Adélaïde jusqu’en 1985.
Rowntree’s a été acquise en 1988 par Nestlé qui a déplacé la production dans la banlieue nord de Campbellfield de Melbourne, jusqu’à ce que la production de Violet Crumble soit interrompue en 2010.
Le 11 janvier 2018, Robern Menz a acheté la marque Violet Crumble et la propriété intellectuelle, les installations et les équipements associés pour une somme non divulguée et la production a repris le 10 octobre 2018.
