Les Pâtes d’amandes sont de petits gâteaux que l’on trouve non seulement dans la tradition sicilienne mais aussi dans d’autres régions du sud, Pouilles et Sardaigne. Cette pâte se réalise en travaillant la farine d’amande avec du miel, du sucre et des blancs d’œufs. Pour une meilleure réussite de la pâte, il est conseillé de la laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 heures. Donc, si vous décidez de les préparer, commencez la veille.
Autres recettes
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 20
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Sicile
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 118,74 (Kcal)
- Glucides 12,30 (g) dont sucres 11,82 (g)
- Protéines 2,35 (g)
- Matières grasses 6,66 (g) dont saturé 0,00 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 1,48 (g)
- Sodium 9,21 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 23 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 200 g farine d'amandes
- 180 g sucre
- 20 g miel d'acacia (ou d'oranger)
- 60 g blancs d'œufs
- 3 g zeste de citron (râpé)
- 30 g sucre glace
- 20 amandes pelées
Avec ces quantités, vous obtenez 20 Pâtes d’amandes
Outils
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- Mixeur
- Balance de cuisine
- Bol
- Papier cuisson
- Plaque de cuisson
Étapes
Si vous n’avez pas de robot-mixeur, vous pouvez préparer la pâte directement dans un bol et vous obtiendrez le même résultat.
Verser dans le mixeur la farine d’amandes, le miel, le zeste de citron râpé et les blancs d’œufs. Actionner et dès qu’une masse se forme, arrêter, poser la pâte dans un bol, couvrir d’un film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 heures. L’idéal est de le préparer la veille.
Allumer le four statique à 200 degrés et préparer la plaque couverte de papier cuisson. Après le repos, reprendre la pâte et tirer des boudins. De ceux-ci, découper des morceaux, les passer dans la paume des mains pour former des boules de la taille de noix. Verser le sucre glace dans une petite assiette, y rouler les boules, les disposer sur la plaque et en faisant une légère pression au centre, poser une amande. Enfourner à mi-hauteur et cuire pendant 2 minutes à 200 degrés, puis ouvrir le four, laisser sortir l’humidité, refermer et poursuivre la cuisson à 170 degrés pendant 15 minutes en vérifiant qu’elles ne brunissent pas.
Conservation
Ces délicieuses Pâtes d’amandes se conservent plusieurs jours dans une boîte en fer blanc. Si elles prennent l’air, elles deviennent caoutchouteuses.
