Aujourd’hui, je vous propose les mini-pizzas rouges sans gluten, celles des années 80, simplement assaisonnées avec de la tomate, du sel, de l’origan et beaucoup d’huile. Je me souviens encore de la bonté de ces mini-pizzas, si croustillantes que j’ai voulu essayer de les reproduire en version sans gluten et je dirais que la recette est bien réussie. Ces mini-pizzas peuvent également être congelées après avoir été cuites et refroidies, il suffira alors de les réchauffer quelques minutes dans un four chaud pour qu’elles retrouvent leur croustillant comme si elles venaient d’être sorties du four.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps, Été
Ingrédients
- 300 g farine (Fioreglut Caputo)
- 250 ml eau
- 5 g levure de bière sèche (sans gluten)
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 8 g sel
- 400 g tomates pelées
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre
- 1 cuillère à café origan
- huile d'olive extra vierge (pour les plaques)
Outils
- 1 Pétrin
- 1 Bol
- 1 Presse-purée
- 1 Cuillère
- 2 Plaques à pâtisserie
Étapes
Dans le bol du pétrin, verser la farine avec la levure. Ajouter 200 ml d’eau et démarrer. Laisser pétrir pendant 5 minutes puis ajouter le sel.
Verser l’eau restante et l’huile (2 cuillères à soupe). Laisser pétrir pendant encore 5 minutes.
Arrêter la machine, transférer la pâte dans un bol légèrement huilé.
Laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume dans un endroit chaud, environ 24°C (four avec lumière allumée) pendant environ 1 h 30m.
Dégonfler la pâte et la mettre sur un plan de travail légèrement fariné avec de la farine de riz. Prélever 160 g de pâte et former des boules.
Étaler les boules en essayant de former des disques de 10 cm de diamètre.
Les déposer sur deux plaques bien huilées, environ 3-4 cuillères à soupe par plaque d’huile d’olive extra vierge.
Les étaler jusqu’à atteindre un diamètre d’environ 20 cm par mini-pizza.
Laisser reposer pendant 30 minutes dans un endroit tiède.
Pendant ce temps, passer les tomates pelées au presse-purée. Ajouter le sel, l’huile et l’origan, puis bien mélanger.
Préchauffer le four à puissance maximale en mode pizza ou ventilé.
Assaisonner les mini-pizzas avec la sauce tomate, en badigeonnant bien les bords pour donner de la couleur.
Cuire au four pendant environ 15-20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées en dessous.
Passer sous le grill à puissance maximale pendant 3-4 minutes ou jusqu’à coloration, les temps dépendent de votre four.
Sortir du four et servir chaud ou froid.
ATTENTION: consulter le guide de l’Association Italienne de la Cœliaquie et lire attentivement les ingrédients, pour s’assurer qu’ils ne contiennent pas de contaminations par le gluten.
Conseils
Elles peuvent être congelées après refroidissement.
Une fois décongelées, il suffira de les passer 5 minutes dans un four chaud.
Il est possible d’ajouter de la mozzarella au moment de les passer sous le grill, sans excéder dans les quantités.
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