La Piada des morts romagnole, est un gâteau typique traditionnel du mois des morts, novembre, du terme dialectal appartenant à l’Émilie-Romagne, que mes amies de Riccione, Maddalena et Alessandra, préparent de manière excellente. Bien que le nom puisse être trompeur, il ne s’agit pas d’une piadina mais d’une véritable focaccia ou pain, consommé ces jours-ci pour honorer les morts. La recette varie selon la région, donc il y a plusieurs versions, et dans certaines un moût de raisin est ajouté, dans d’autres de l’anis ou du fenouil, etc., mais dans tous les cas la base reste toujours la même. Bien que le processus nécessite des temps de travail, comme c’est le cas pour tout levain, vous devez absolument l’essayer car c’est délicieux, et la préparation est vraiment très simple.
Je vous laisse les liens de quelques recettes, toujours appartenant à la tradition romagnole:
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6/8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne
Ingrédients
- 400 g farine intégrale
- 16 g levure de bière sèche
- 65 g huile d'olive extra vierge
- 130 g eau
- 60 g œuf
- 160 g raisins secs
- 65 g sucre de canne
- 1 cuillère abondamment pignons
- 1 cuillère amandes pelées abondantes
- 1 cuillère abondants cerneaux de noix
- 1 cuillère eau
- 1 cuillère sucre de canne
Outils
- 1 Moule à gâteau 22 centimètres de diamètre
- 1 Bol
- 1 Fouet à main
- 1 Papier sulfurisé
- 1 Film alimentaire
- 1 Pinceau
- 1 Petite casserole
Comment préparer la Piada des morts romagnole
Tout d’abord, mettez les raisins secs à tremper et versez la levure de bière sèche dans 130 grammes d’eau tiède. Versez ensuite l’œuf dans un bol avec le sucre de canne.
Battez avec un fouet à main, ajoutez l’huile d’olive extra vierge, et la levure de bière dissoute dans l’eau.
Toujours avec le fouet à main, mélangez bien, ajoutez également la farine, et mélangez avec les mains.
En dernier ingrédient, ajoutez les raisins secs mais seulement après les avoir retirés de l’eau et bien essorés. Renversez la pâte sur la table de travail et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Enfin, formez une sorte de boule.
Laissez-la lever dans le même bol que la pâte, couvrez-la avec le film alimentaire, et laissez-la lever environ 4 heures. Après ce temps, reprenez la pâte et travaillez-la encore quelques minutes.
Étalez-la dans le moule à gâteau, de 22 centimètres de diamètre, tapissé de papier sulfurisé, et laissez lever encore une heure. Après cette période, ajoutez les pignons, les amandes, les noix, et répartissez-les sur toute la surface en les faisant bien adhérer à la pâte.
Enfournez dans le four déjà chaud à 180°C., et laissez cuire environ 30 minutes. En attendant, préparez la glaçure, en mettant dans un petit bol 1 cuillère d’eau et une de sucre. Mettez sur le feu, faites fondre le sucre, et avec un pinceau, étalez le sirop sur la piada encore au four. Faites cuire encore 5 minutes. Ensuite, retirez-la immédiatement du four pour éviter qu’elle ne se dessèche.
Servez votre Piada des morts romagnole, seulement après l’avoir laissée refroidir sur une grille à gâteaux.
Conseils, variantes, notes et conservation
Vous pouvez conserver la Piada des morts romagnole, comme n’importe quel gâteau : à l’intérieur d’un sac en papier pour le pain, ou sous une cloche en verre pour gâteaux.
Si vous n’aimez pas ou êtes intolérant à un type de fruit sec, éliminez celui qui vous dérange, mais mettez quand même le reste.
Pour la conserver plus longtemps, vous pouvez la congeler crue ou cuite.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment diviser un œuf frais pour obtenir le grammage nécessaire ?
Cassez un œuf entier, mettez-le dans un petit bol, battez-le avec une fourchette, et à ce point, prélevez le grammage nécessaire.
