Les Pâtes et pommes de terre que l’on mange à Rome, est une recette très simple qui peut être réalisée même par les moins expérimentés en cuisine. Les ingrédients sont vraiment minimes, mais le résultat est vraiment excellent. C’est certainement un plat principal de la tradition romaine, qui l’était toujours aussi dans ma famille : ma mère le prépare non seulement pendant les périodes les plus froides de l’année, mais aussi pendant les plus chaudes, servi froid. Il s’agit donc d’une soupe très polyvalente et pour le moins délicieuse. Les pâtes utilisées sont des spaghetti, mais je sais que dans d’autres familles, on mettait aussi des pâtes courtes. L’important, au-delà du type de pâte, est de la laisser suffisamment liquide, et jamais trop sèche.
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- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 600 g pommes de terre
- 1 grosse oignon
- 1 grosse branche de céleri
- 200 g spaghetti
- 100 g guanciale
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe pulpe de tomate
- q.s. sel
- q.s. pecorino romano râpé
Outils
- 1 Casserole
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
Comment préparer les Pâtes et pommes de terre que l’on mange à Rome
Découpez l’oignon, le céleri et le guanciale en petits morceaux mais seulement après avoir enlevé la couenne avec un couteau bien aiguisé.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits dés afin qu’elles puissent bien cuire, presque se défaire.
Mettez-les dans une casserole avec l’oignon, le céleri et le guanciale. Ajoutez l’huile d’olive extra vierge et faites bien revenir, puis ajoutez également la pulpe de tomate.
À ce stade, versez un litre et demi d’eau, salez, mélangez bien et portez à ébullition. Ensuite, baissez le feu, couvrez avec le couvercle, et laissez cuire pendant environ 45 minutes.
Après ce temps, si les pommes de terre sont bien cuites, augmentez à nouveau le feu, vérifiez que l’eau ne s’est pas trop évaporée, sinon ajoutez-en encore, et dès que cela commence à bouillir, plongez-y les spaghetti cassés avec les mains, d’une longueur d’environ 3 centimètres.
Terminez la cuisson en pensant à vos goûts : décidez vous-même si vous voulez éteindre quand les pâtes sont encore al dente, ou si vous voulez les cuire selon les indications de l’emballage, voire même aller au-delà.
Servez immédiatement vos Pâtes et pommes de terre que l’on mange à Rome, très chaudes en les mettant directement dans les assiettes, et saupoudrez à votre guise de pecorino romano râpé.
Conseils, variantes et conservation
Les pâtes et pommes de terre se conservent très bien au réfrigérateur pendant au moins un jour, mais évidemment, les pâtes gonflent car elles absorbent beaucoup de liquide et perdent de la consistance.
Le goût sera toujours délicieux, mais en bouche, ce sera complètement différent.
Je ne vous conseille même pas de les congeler, pour la même raison, je peux seulement vous dire que vous pouvez préparer la soupe la veille, et plonger les pâtes seulement au moment de devoir les manger.
