Les pâtes et pommes de terre à Rome, c’est une recette très simple qui peut être réalisée même par les moins expérimentés en cuisine. Les ingrédients sont vraiment minimes, mais le résultat est vraiment excellent. Assurément un plat principal de la tradition romaine, qui a toujours été aussi dans ma famille : ma maman le prépare non seulement pendant les périodes les plus froides de l’année, mais aussi pendant celles plus chaudes servi froid. Il s’agit donc d’une soupe très polyvalente et pour le moins délicieuse. Les pâtes utilisées sont les spaghettis, mais je sais que dans d’autres familles, on mettait aussi des pâtes courtes. L’important finalement, au-delà du type de pâtes, est de la laisser suffisamment liquide, et jamais trop sèche.
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- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Feu
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 600 g pommes de terre
- 1 grosse oignon
- 1 grosse branche de céleri
- 200 g spaghettis
- 100 g joue de porc
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères pulpe de tomate
- q.b. sel
- q.b. pecorino romano râpé
Outils
- 1 Casserole
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
Comment préparer les Pâtes et pommes de terre à Rome
Coupez l’oignon, le céleri et la joue de porc en morceaux après avoir retiré la couenne avec un couteau tranchant.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits dés pour qu’elles puissent bien cuire, presque se défaire.
Mettez-les dans une casserole avec l’oignon, le céleri et la joue de porc. Ajoutez l’huile d’olive extra vierge et faites bien rissoler, puis ajoutez aussi la pulpe de tomate.
À ce stade, versez 1 litre et demi d’eau, salez, mélangez bien et portez à ébullition. Ensuite, baissez le feu, couvrez avec le couvercle, et laissez cuire environ 45 minutes.
Après ce temps, si les pommes de terre sont bien cuites, augmentez à nouveau le feu, vérifiez que l’eau ne s’est pas trop évaporée, sinon ajoutez-en encore, et dès qu’elle commence à bouillir, plongez-y les spaghettis cassés à la main, d’une taille d’environ 3 centimètres.
Terminez la cuisson selon vos goûts : décidez si vous voulez arrêter lorsque les pâtes sont encore al dente, ou si vous voulez qu’elles cuisent selon les indications de l’emballage, voire plus.
Servez immédiatement vos pâtes et pommes de terre à Rome, très chaudes directement dans les assiettes, et saupoudrez-les à votre convenance de pecorino romano râpé.
Conseils, variantes et conservation
Les pâtes et pommes de terre se conservent très bien au réfrigérateur pendant au moins un jour, mais évidemment les pâtes gonflent car elles absorbent beaucoup de liquide, et elles perdent de consistance.
Le goût sera toujours excellent, mais elles seront complètement différentes sous la dent.
Je ne vous conseille pas non plus de les congeler, pour la même raison, je peux seulement vous dire que vous pouvez préparer la soupe la veille, et ajouter les pâtes seulement au moment de la manger.
