FAQ (Questions et Réponses)

• Quelle est la différence entre Sticky Toffee et Treacle Sponge?

  Sticky Toffee et Treacle Sponge sont tous deux des desserts britanniques classiques, mais présentent quelques différences dans les ingrédients, la préparation et le goût :
  
  Sticky Toffee Pudding : les ingrédients principaux du pudding au caramel collant sont les dattes, qui sont trempées et réduites en purée pour ajouter de l’humidité et de la saveur au dessert.
  Il contient également du beurre, du sucre, des œufs et de la farine.
  L’élément distinctif est la sauce au caramel à base de beurre, de sucre et de crème, qui est versée sur le pudding avant de servir.
  Il est incroyablement moelleux et a une texture dense et collante. Les dattes contribuent à sa douceur et à son goût intense de caramel. La sauce au caramel ajoute une douceur beurrée et caramélisée au pudding.
  La sauce au caramel est versée généreusement sur les portions individuelles. Elle crée un glaçage collant qui rehausse le goût général.
  
  Treacle Sponge Pudding : il est principalement réalisé avec de la farine, du beurre, du sucre, des œufs et du golden syrup ou mélasse.
  La mélasse (ou le golden syrup) est un composant crucial qui donne à la génoise son goût sucré et riche caractéristique.
  Elle a une texture douce et moelleuse semblable à un gâteau.
  La mélasse confère une douceur unique semblable au caramel, rendant le dessert riche et savoureux. La génoise elle-même n’est pas aussi dense ou collante que le sticky toffee.
  Elle est servie avec le sirop à l’intérieur et souvent aussi dessus, et le sirop dans la génoise est réparti plus uniformément plutôt que de former une sauce distincte.

• La mélasse est-elle typique des desserts britanniques?

  Le mot « mélasse » a des racines historiques et désignait à l’origine tout sirop obtenu lors du processus de raffinage du sucre. C’était un sous-produit de la production de sucre et avec le temps, différents types de mélasse ont été produits, y compris le sirop doré doux et légèrement coloré et la mélasse noire plus sombre et robuste.
  
  L’utilisation de la mélasse dans les desserts britanniques, y compris le pudding de génoise à la mélasse, peut être retracée à la tradition séculaire d’utiliser divers sirops en cuisine et en pâtisserie, comme la génoise au sirop.
  
  En ce qui concerne le pudding, des puddings à la vapeur similaires font partie de la tradition culinaire britannique depuis des siècles, avec diverses recettes qui ont évolué au fil du temps.
  L’utilisation de la mélasse dans les puddings à la vapeur a probablement émergé comme un moyen d’adoucir et de parfumer le mélange, le rendant plus appétissant en tant que dessert.
  

• Le pudding de génoise à la mélasse peut-il être cuit au micro-ondes?

  La recette a été importée aux États-Unis sous forme de produit en boîte pouvant être cuit au micro-ondes.
  Pour une cuisson au micro-ondes de la recette ci-dessus : cuire au micro-ondes à puissance maximale pendant 4 minutes ou jusqu’à ce que la génoise se détache des côtés.

• La mélasse et le treacle sont-ils la même chose?

  Treacle est un mot britannique qui désigne tout type de sirop créé lors du raffinage du sucre de canne et destiné à la consommation humaine.
  Il comprend également la mélasse ainsi que le golden syrup.
  Il dérive du nom donné à un composé médical utilisé comme antidote au venin de serpent.
  
  La mélasse (molasses) est obtenue en drainant le sucre brut. Le treacle, quant à lui, est créé en utilisant le sirop obtenu à partir du sucre.
  
  Le Light Treacle est également appelé Golden Syrup et est l’équivalent de la Light Molasses. Il a une couleur claire et apparaît transparent.
  
  *Black Treacle correspond à la Dark Molasses. Elle est foncée et a un goût prononcé de caramel.
  
  Blackstrap Molasses, quant à elle, est le résultat de la troisième cuisson de la mélasse. Elle a un caractère encore plus marqué que le black treacle et doit donc être utilisée avec précaution.
  Son goût amer peut repousser de nombreux nez et palais délicats.
  De plus, la blackstrap molasses est beaucoup plus visqueuse que le golden syrup et descend difficilement de la cuillère.

• Quelle est la différence entre pudding anglais et américain?

  En Grande-Bretagne, le mot pudding est utilisé pour décrire des plats sucrés et salés.
  Les puddings salés incluent le Yorkshire pudding, le boudin noir (black pudding), le pudding de suif et le pudding de steak et rognon; il s’agit d’une masse solide obtenue en mélangeant divers ingrédients avec de la farine de blé ou d’autres céréales.
  
  À moins d’être qualifié de salé, cependant, le pudding signifie généralement dessert et au Royaume-Uni, le mot lui-même est utilisé comme synonyme de dessert.
  
  Les puddings préparés pour le dessert peuvent être bouillis, cuits à la vapeur, puddings au four, de pain, de pâte, de lait ou de gelée, et ressemblent beaucoup à nos « puddings ».
  
  La cuisson à l’eau bouillante est le mode de cuisson préféré pour les plats à base de viande et parfumés avec des herbes et des épices.
  Pour le pudding au four : le mélange est mis dans un moule à gâteau ou un bol, presque comme s’il s’agissait d’un gâteau ou d’une tourte.
  
  Le pudding, aux États-Unis, est un dessert sucré à base de lait similaire en texture à la crème pâtissière à base d’œufs ou à une mousse, souvent préparé commercialement en utilisant de la fécule de maïs, de la gélatine ou un agent coagulant similaire comme Jell-O.