Préparons la pignolata légère ou les struffoli légers à base de petits biscuits intégrals sans beurre et sans œufs cuits dans une friteuse à air ou au four.
Tradition
À Naples, on les appelle struffoli, à Raguse ‘mpagnuccata ou pignolata.
Ce sont des douceurs faites de petites boules découpées dans des bandes de pâte roulées en cylindre et coupées en morceaux, frites ou cuites au four, enrobées de beaucoup de miel et décorées de vermicelles colorés en sucre ou glacées.
Un dessert typique de la tradition de Noël, du Carnaval et de la Saint-Joseph où lors des « repas », la pignolata se présente sous différentes versions [boules cuites directement dans le miel ou boules frites puis mélangées avec le miel] et sous différentes formes [en morceaux sur des feuilles de citronnier, en forme de S et de G pour indiquer Saint-Joseph ou en forme de couronne].
Petits biscuits sans beurre et œufs
• sans beurre pour une question d’hyperglycémie.
• sans œufs pour goût personnel.
Pâte sans sucre ni édulcorants et sans levure.
Ce sont de petits biscuits simples croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur : on ne peut plus s’arrêter de les grignoter ou de les tremper dans du lait.
Je recommande de préparer ce type de pâte en petites quantités et de les consommer dans un délai de un à deux jours pour en apprécier au mieux les caractéristiques, car naturellement, en raison de l’absence de certains ingrédients, ils tendent à perdre de la fraîcheur.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Friture à air, Four électrique
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
Pour environ 260 g de biscuits [poids cuits].
- 250 g semoule intégrale de blé dur moulue sur pierre
- 1 pincée sel
- 50 ml eau
- 50 ml vin blanc
- 50 ml huile de tournesol
- zeste de citron (râpé)
- zeste d'orange (râpé)
Outils suggérés
- 1 Bol
- Balance alimentaire
- 1 Spatule en silicone
- 1 Verre gradué
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Couteau
- 1 Plaque à pâtisserie 25×29 cm
- Papier sulfurisé
Préparation
Verse dans un bol :
• 250 g de semoule intégrale ;
• 1 pincée de sel ;
• le zeste de citron ou le zeste d’orange râpé ;
et mélange avec une spatule en silicone.Verse dans un verre gradué :
• 50 ml d’eau ;
• 50 ml de vin blanc ;
• 50 ml d’huile de tournesol ;
et émulsionne rapidement les trois liquides.Transfère les liquides dans le bol avec les ingrédients secs et pétris avec les mains.
Tu obtiendras une pâte d’une consistance plutôt ferme.
Étale la pâte avec un rouleau à pâtisserie.
Pli-la et étale-la à plusieurs reprises pour qu’elle devienne plus lisse et facilement manipulable.
Étale la pâte et coupe-la en bandes.
Découpe les bandes en morceaux, si tu préfères, arrondis-les en les roulant entre les paumes des mains.Suis les instructions [température et durées] indiquées dans le manuel de ton appareil.
Procédure avec la friteuse à air Ariete – Friggi Sano [Eurospin]:
• règle la température à 200° C ;
• préchauffe pendant 5 minutes ;
• retire le panier ;
• verse une goutte d’huile sur une serviette en papier et huile l’accessoire grille ;
• place les petits biscuits sur l’accessoire grille sans les superposer ;
• fais cuire pendant 10 minutes ;
• retire le panier ;
vérifie le degré de cuisson des biscuits ;
• secoue le panier ;
• continue la cuisson pendant 5 minutes pour que les biscuits soient croustillants et dorés.Tapisse une plaque à pâtisserie avec une feuille de papier sulfurisé et dispose les petits biscuits dessus.
Chauffe le four brièvement.
Enfourne à 180° C pendant 15-20 minutes dans un four ventilé jusqu’à obtenir une dorure uniforme.
Températures et durées peuvent varier d’un four à l’autre.Les petits biscuits intégrals pour la pignolata légère ou les struffoli légers sont prêts.
Pignolata légère ou struffoli légers au miel [très peu de miel]
Chauffe une petite casserole antiadhésive.
Verse-y q.s. de miel et mélange avec une spatule en silicone jusqu’à ce qu’il devienne liquide.
Ajoute une poignée de petits biscuits et mélange jusqu’à ce qu’ils soient uniformément aromatisés au miel.
Sers les struffoli au miel sur une assiette, sur des feuilles de citronnier ou dans des petits moules à muffins.
Râpe dessus une pincée de zeste de citron ou d’orange et décore avec des amandes effilées ou des pignons de pin.Pignolata légère ou struffoli légers caramélisés avec du sucre de coco intégral
Chauffe une petite casserole antiadhésive.
Verse-y une cuillère à café de sucre de coco intégral et une cuillère à café d’eau et mélange avec une spatule en silicone jusqu’à caramélisation.
Ajoute une poignée de petits biscuits et mélange jusqu’à ce qu’ils soient uniformément aromatisés au sucre de coco caramélisé.
Sers les struffoli caramélisés sur une assiette, sur des feuilles de citronnier ou dans des petits moules à muffins.
Râpe dessus une pincée de zeste de citron ou d’orange et décore avec des amandes effilées ou des pignons de pin.Pignolata légère ou struffoli légers glacés avec du chocolat extra noir
Dispose les petits biscuits sur une assiette ou verse-les dans des petits moules à muffins.
Fonds le chocolat noir en utilisant une petite casserole antiadhésive sur un petit feu à basse température en mélangeant à plusieurs reprises avec une spatule en silicone ou en utilisant une casserole pour bain-marie.
Verse le chocolat noir fondu sur les struffoli.
Comme le suggère en général le Professeur Enzo Bonora
Important dans tous les cas, en présence de diabète, il est fondamental de se construire une expérience sur l’impact de cet aliment et de tous les autres sur la glycémie. Cela signifie mesurer avant et deux heures après l’avoir consommé. Possible à plusieurs reprises pour obtenir une information plus fiable. Si l’augmentation glycémique est contenue [inférieure à 50 mg], on peut mettre un « label vert » sur ce type d’aliment. Sinon, mieux vaut éviter.
– Professeur Enzo Bonora.• pignolata cuite directement dans le miel présentée sur des feuilles de citronnier ;
• pignolata frite puis mélangée avec le miel présentée sur une assiette.
Conservation
Je recommande de préparer ce type de pâte en petites quantités et de les consommer dans un délai de un à deux jours pour en apprécier au mieux les caractéristiques, car naturellement, en raison de l’absence de certains ingrédients, ils tendent à perdre de la fraîcheur.
Conserve les petits biscuits intégrals ou la pignolata légère ou les struffoli légers dans un récipient en métal ou en verre hermétique.
FAQ (Questions et Réponses)
Pourquoi sans beurre lait et œufs ?
• sans beurre pour une question d’hyperglycémie.
• sans œufs pour goût personnel.Par quoi puis-je remplacer le vin ?
Le vin donne de la saveur.
Si tu ne veux pas utiliser de vin, tu peux essayer d’utiliser seulement de l’eau et de l’huile de tournesol, par exemple :
• 90 ml d’eau et 60 ml d’huile de tournesol ;
• 80 ml d’eau et 70 ml d’huile de tournesol.Approfondissements
• Semoule et farines indice glycémique diabète type 2.
• Sucre et édulcorants diabète type 2;
• Chocolat et indice glycémique, lequel choisir ?
