Voici la recette de la ✨traditionnelle Pork Pie✨dans sa version mini adaptée pour un pique-nique.
Une Pork pie est une tourte à la viande anglaise traditionnelle, habituellement servie à température ambiante ou froide (bien qu’elle soit souvent servie chaude dans le Yorkshire).
Elle consiste en une farce de viande de porc et de graisse de porc grossièrement hachée, entourée d’une couche de gelée de bouillon de porc dans une pâte en croûte à l’eau chaude (pâte brisée à l’eau).
Elle est généralement consommée comme en-cas ou avec une salade.
Les variantes plus petites, de 8 à 13 cm (de 3 à 5 pouces), parfois appelées « picnic pie », ont souvent des ingrédients supplémentaires dans la farce, comme des pommes, des cornichons et du bacon.
Pour les Anglais, le pique-nique est une tradition incontournable, surtout pendant la saison estivale.
Chaque occasion est bonne : des courses de chevaux de Royal Ascot aux concerts dans les différents châteaux et tant d’autres occasions.
Tout le nécessaire, provisions comprises, est rangé dans le panier, le classique panier en osier : il y en a de toutes les tailles et l’hamper par excellence est celui de Fortnum et Mason.
Dans un pique-nique anglais, en plus des pickles – légumes marinés – du pain de mie – le classique pain de mie – des œufs de caille avec du sel de céleri, des fromages anglais comme le Cheddar, le Stilton, le Cheshire ou le Caerphilly et du jambon cuit, il y a toujours des pies variées, beaucoup de bière, du vin et pour les plus sophistiqués du champagne et le Pimm’s, mais surtout …
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 Pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Anglaise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 340 g farine
- 40 g beurre
- 40 g saindoux
- 110 ml eau
- 3 cuillères à soupe lait
- q.s. sel
- 500 g épaule de porc (hachée)
- 120 g saucisse
- 180 g lard (ou bacon)
- q.s. macis (ou noix de muscade)
- q.s. sauge (hachée)
- q.s. poivre blanc
- 1 œuf
Outils
- 4 Pots – moules de diamètre 8,5 cm
Étapes
Pour préparer la pâte brisée, mettez dans une casserole 110 ml d’eau chaude, ajoutez le lait, le saindoux coupé en dés et le beurre, et chauffez doucement jusqu’à ce que la graisse soit fondue.
Augmentez le feu et portez le mélange à ébullition.
Tamisez la farine et le sel dans un grand bol et versez-y délicatement le liquide juste bouilli.
Mélangez immédiatement avec un couteau de table jusqu’à former une pâte rugueuse.
Pétrissez légèrement la pâte jusqu’à obtenir une consistance lisse et soyeuse.
Enveloppez-la dans du film alimentaire pour qu’elle repose à température ambiante pendant 20 minutes.
Mélangez dans un saladier l’épaule de porc, la viande de saucisse, le lard, le macis ou la noix de muscade, la sauge, le poivre blanc avec une bonne pincée de sel, en vous assurant que les ingrédients sont uniformément mélangés.
Pour préparer quatre petites tourtes, préparez 4 moules de 340 g (environ 8,5 cm de diamètre).
Réservez 1/3 de la pâte.
En gardant la pâte inutilisée couverte avec du film alimentaire ou un torchon pour éviter qu’elle ne sèche, modelez un morceau de pâte uniformément autour de la base de chaque pot, en le levant d’environ 8-9 cm sur les côtés.
Conservez au réfrigérateur pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’ils soient froids et fermes.
Divisez en quatre le tiers de pâte mis de côté.
Étalez chaque morceau pour former un cercle, d’environ 8 cm de diamètre.
Préchauffez le four à 180°C statique ou 160°C ventilé.
Répartissez le mélange de porc entre les quatre moules, en le pressant fermement avec le dos d’une cuillère à café tout en soutenant les côtés.
Posez les cercles dessus et scellez les bords, en les pinçant entre l’index et le pouce pour créer une couronne ondulée surélevée.
Badigeonnez la surface avec l’œuf battu et, à l’aide d’un petit couteau ou d’une brochette, faites un petit trou dans la partie supérieure de chacune.
Cuire au four pendant 50 minutes.
Pendant que les tourtes cuisent, chauffez le bouillon de poulet dans une casserole jusqu’à presque ébullition.
Pendant ce temps, faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol avec de l’eau froide pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient ramollies. Essorez l’excès d’eau et ajoutez-les au bouillon chaud, en remuant pour les dissoudre.
Refroidissez à température ambiante, en remuant de temps en temps.
En utilisant un très petit entonnoir ou une buse lisse, versez le bouillon dans les tourtes chaudes à travers les trous centraux, en l’ajoutant lentement pour lui laisser le temps de s’absorber et de s’écouler dans les espaces entre la viande et la pâte sur les côtés et le bord.
Laissez refroidir pendant au moins 4 heures ou toute la nuit pour que la gelée prenne.
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FAQ (Questions et Réponses)
Pourquoi utilise-t-on une pâte à croûte d’eau chaude?
Comme son nom l’indique, la pâte se prépare en chauffant l’eau, en faisant fondre la graisse qu’elle contient, en portant le mélange à ébullition, puis en incorporant la farine.
Cela peut être fait en battant la farine dans le mélange dans la casserole ou en pétrissant sur une planche.
Dans les deux cas, le résultat est une pâte chaude et assez collante qui peut être utilisée pour le moulage à la main : en façonnant à la main, parfois en utilisant une assiette ou un bol comme moule intérieur.
La croûte moulée conserve sa forme en refroidissant et est préparée pour la cuisson avec une garniture et une couche supplémentaire de croûte de pâte sur le dessus.
La pâte à croûte d’eau chaude moulée à la main ne produit pas une finition propre et uniforme, car il y aura des affaissements pendant la cuisson de la tourte farcie. Cela est généralement accepté comme le signe d’une tourte faite à la main.
Il est cependant possible de cuire la pâte dans un moule, comme pour d’autres tourtes.
La pâte est souvent utilisée pour préparer des pork pies ou d’autres garnitures lourdes car, par rapport à d’autres types de pâte, une pâte à croûte d’eau chaude permet de contenir même des garnitures très humides.
