Tiramisu à la crème est trop bon. C’est sûrement le dessert italien le plus connu et le plus imité au monde, celui que je vous propose aujourd’hui est la recette de famille.
Une recette facile et très rapide à réaliser, il serait idéal de pouvoir le préparer la veille de le déguster, de manière à ce qu’il prenne encore plus de saveur.
Un tiramisu moelleux et gourmand qui donne immédiatement envie de prendre une cuillère pour en savourer une bouchée, c’est la douce récompense pour se remonter le moral, un vrai comfort food qui satisfait le palais et les sens.
Un tiramisu classique mais tellement délicieux pour la douceur de sa crème qui rencontre le goût croquant et délicat des biscuits, avec le cacao et le café qui apportent une note supplémentaire d’arôme et de saveur, rendant ce dessert très apprécié des grands et des petits.
Pour cette préparation, je conseille d’utiliser toujours des produits très frais, que ce soit pour les œufs ou pour le mascarpone qui est un fromage crémeux très délicat.
Le seul ajustement que j’utilise par rapport à la recette originale est de pasteuriser les œufs.
Un processus facile à réaliser à la maison et qui permet de déguster ce dessert extraordinaire en toute sécurité.
Une recette avec des œufs crus, il est toujours préférable de les pasteuriser pour pouvoir manger en toute sécurité.
En les pasteurisant, c’est-à-dire en les faisant ‘cuire’ mélangés à un sirop de sucre, tous les problèmes sont résolus car la charge bactérienne est éliminée.
J’utilise toujours des boudoirs car, par rapport aux pavesini, ils absorbent plus le café et j’obtiens un dessert encore plus crémeux. Cette recette de tiramisu plaît beaucoup aussi aux enfants.
La partie difficile de faire le Tiramisu est de résister et de ne pas le manger pendant que vous le préparez !
Je vous conseille de regarder également d’autres versions de tiramisu vous y trouverez des idées gourmandes et faciles à essayer à d’autres occasions.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 435,10 (Kcal)
- Glucides 35,24 (g) dont sucres 18,28 (g)
- Protéines 7,40 (g)
- Matières grasses 30,28 (g) dont saturé 10,94 (g)dont insaturés 2,14 (g)
- Fibres 6,66 (g)
- Sodium 264,23 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Recette de tiramisu de grand-mère
- 250 g mascarpone
- 3 œufs (température ambiante)
- 120 sucre (divisé en trois parts égales de 40 g)
- 50 ml eau
- 200 ml crème fraîche à fouetter (1 cuillère à soupe de sucre glace)
- 180 g biscuits (pavesini)
- q.s. café (100 ml plus ou moins sucré)
- q.s. cacao amer en poudre
Outils
- Fouets électriques
- Cafetière
- Plat à four
- Bol
- Spatule
Étapes
Étapes pour le Tiramisu à la crème
Tout d’abord, préparez le café et une fois prêt, sucrez-le et laissez-le refroidir complètement dans un bol.
Nous préparons la crème au mascarpone.
Divisez le sucre en parts égales 40 / 40 /40
Entre-temps, préparez la crème au mascarpone avec des œufs pasteurisés.
Séparez les jaunes des blancs dans deux bols différents et commencez par la pasteurisation des jaunes.
Mettez les jaunes d’œufs et une partie de sucre 40 g dans un bol et battez-les avec les fouets électriques pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux et blanchâtres.
Versez dans une petite casserole 25ml d’eau et les 40 g de sucre et portez-le à 121°.
(Vérifiez la température avec un thermomètre pour aliments).
Versez le sirop en filet dans les jaunes légèrement montés et continuez à battre avec les fouets électriques jusqu’à ce qu’ils gonflent.
La chaleur du sirop de sucre fera ‘cuire’ les jaunes.
À ce stade, travaillez le mascarpone pendant quelques minutes.
Incorporez le mascarpone aux jaunes et mélangez.
Pasteurisez les blancs d’œufs donc, dans une petite casserole, préparez le sirop avec 25 ml d’eau et 40 g de sucre et portez-le à 121° (comme vous l’avez fait pour les jaunes).
Versez le sirop dans les blancs d’œufs légèrement montés et continuez à battre jusqu’à obtenir un mélange gonflé.
Ajoutez les blancs d’œufs à la crème au mascarpone et mélangez avec une spatule.
Montez la crème froide légèrement sucrée du réfrigérateur en chantilly avec les fouets électriques.
Prenez la crème et incorporez-la à la crème avec l’aide d’une spatule et un mouvement allant du bas vers le haut
Mettez une base de crème au mascarpone dans un plat à four de manière à le couvrir complètement.
Mettez dans une assiette le café, l’eau et le sucre et mélangez.
Trempez rapidement les pavesini dans le café et faites une couche sur la crème dans le plat à four.
Mettez une autre couche de crème de manière à couvrir entièrement les pavesini puis faites une autre couche de pavesini trempés dans le café et continuez de cette manière jusqu’à épuisement de tous les ingrédients.
Terminez avec de la crème au mascarpone et mettez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Avant de servir, saupoudrez le tiramisu avec pavesini de cacao amer en poudre.
Bon appétit.
Conseils
Si vous n’avez pas de thermomètre, pour mesurer la température du sucre, vous pouvez procéder de cette manière:
Prendre un peu de sirop avec une cuillère et le plonger dans de l’eau bien froide.
Mouillez vos doigts dans de l’eau froide et prenez un peu de sirop de la cuillère entre le pouce et l’index.
Quand une boule se forme qui, immergée dans l’eau, se ramollit et s’aplatit, mais ne se dissout pas, la température est correcte.
Astuces pour un tiramisu parfait
Voici quelques précieux conseils pour réaliser un tiramisu digne de ce nom:
Café: il est essentiel que le café soit réalisé avec la moka. Son goût est en effet beaucoup plus prononcé et intense et donnera à votre dessert une touche supplémentaire. De plus, laissez refroidir le café avant de tremper les boudoirs.
Crème: sa consistance ne doit pas être liquide. Faites attention: lorsque vous monterez les œufs, vous devrez obtenir un mélange dense et compact.
Pavesini: trempez les biscuits dans le café pendant très peu de secondes sinon ils s’effriteront. Le café ne doit pas être chaud.
Cacao: le cacao doit être amer et surtout ne devra présenter aucun grumeau; il est donc nécessaire de le tamiser. Si vous n’avez pas de café amer, vous pouvez ajouter de la poudre de café au cacao sucré.
Repos: il est très important de laisser reposer le tiramisu avant de le servir, il devra être ferme et compact.
Les temps de conservation du tiramisu, bien couvert et au réfrigérateur, ne doivent pas dépasser 2/3 jours.
Si cette recette vous a plu, cliquez sur beaucoup d’étoiles, merci infiniment.
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