Babà rustique salé, une couronne typique napolitaine avec des charcuteries et des fromages, parfaite pour les apéritifs, à apporter à table lors des jours de fête ou pourquoi pas, à emporter en extérieur.

Un levain riche en charcuteries et fromages, similaire au tortano napolitain mais dont la pâte est complètement différente.

Le babà rustique est un excellent vide-frigo, parfait à servir avec les entrées, peut être préparé et emporté pour une sortie en plein air, et pourquoi pas, idéal pour un dîner froid accompagné de charcuteries et fromages.

J’adore ajouter du salami napolitain et beaucoup de fromage râpé.

Bref, il se prête à d’innombrables plats et la meilleure partie, c’est qu’il plaît à tout le monde parce qu’il est vraiment savoureux.

Une recette facile et rapide, parfaite en toute occasion : apéritif, déjeuner, mais aussi pour un goûter gourmand.

Le babà rustique peut être préparé à l’avance, peut-être la veille, il vous suffira de le conserver bien fermé une fois refroidi.

Difficulté: Moyenne
Coût: Moyen
Temps de repos: 3 Heures
Temps de préparation: 15 Minutes
Portions: 18Personnes
Méthodes de cuisson: Four électrique
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

313,91 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 313,91 (Kcal)
Glucides 27,27 (g) dont sucres 3,54 (g)
Protéines 14,29 (g)
Matières grasses 16,72 (g) dont saturé 7,56 (g)dont insaturés 7,87 (g)
Fibres 1,00 (g)
Sodium 733,93 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

Babà rustique salé

300 g farine 00
300 g farine Manitoba
350 ml lait
15 g levure de bière fraîche (séché la moitié)
100 g saindoux (ou beurre fondu froid ou 80 ml d'huile)
5 œufs (moyens température ambiante)
13 g sel
50 g parmesan (rapé)
100 g salami napolitain
100 g mortadelle de Bologne
100 g jambon cuit
300 g fromages (150 provola fumée et 150 gruyère)
q.b. poivre
20 g sucre

Outils

Moule
Bol
Balances alimentaires

Étapes

Babà rustique

Couper les charcuteries et fromages en dés
Dans un grand bol, disposer la farine en fontaine et verser le lait tiède dans lequel vous aurez dissous la levure et le sucre, puis commencer à travailler la pâte.
Commencer à ajouter l’huile (ou le beurre fondu légèrement refroidi) et continuer à pétrir en incorporant progressivement toute la farine.
Ajouter maintenant les œufs, le parmesan râpé, le sel et le poivre.
Pétrir vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte souple.
Une fois que vous avez obtenu une pâte homogène, ajoutez les fromages et les charcuteries
Continuer à travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène.
Beurrer un moule à babà et y verser la pâte.
Couvrir le babà d’un chiffon humide et laisser lever pendant 2 heures dans le four éteint avec la lumière allumée. Jusqu’à ce qu’il double de volume.
Enfourner maintenant dans un four préchauffé à 180 degrés et cuire le babà pendant 40/45 minutes
Laisser tiédir avant de retourner le rustique sur un plat de service.
Vous pouvez présenter votre babà rustique salé entier à table et le couper devant vos convives pour rendre hommage à sa beauté!
Bon appétit.

Conseils

Avant de cuire le babà rustique, n’oubliez pas de couvrir avec un chiffon humide et de le laisser lever pendant environ deux heures.

Vous pouvez remplacer les charcuteries et fromages par ceux que vous préférez.

Il est également à noter que la recette prévoit la graisse de porc, mais il est possible d’utiliser aussi du beurre ou même de l’huile pour le rendre plus léger.

Vous pouvez conserver le babà rustique salé au réfrigérateur couvert de film plastique pendant 2-3 jours. Vous pouvez également le congeler une fois cuit.

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