Couscous légumes et olives, plat simple et rapide. Le couscous est constitué de semoule de blé mais aussi de grains d’épeautre, d’orge et d’autres céréales cuites à la vapeur. C’est un plat typique de la Sicile occidentale, du sud-ouest de la Sardaigne et du Maghreb en Afrique du Nord. Plat simple et rapide, parfait pour l’été comme alternative à la salade de riz ou aux pâtes froides. Plat parfait aussi en hiver chaud, je dirais parfait en toute saison… Les variantes pour l’assaisonner sont vraiment nombreuses: légumes cuits mais aussi crus, viande ou poisson. À chacun son couscous légumes et olives j’ajoute moi. Personnellement, j’adore ce plat, peut-être que ma sicilianité ressort partout ! Venez découvrir d’autres recettes siciliennes sur mon blog.giallozafferano.itvaipinacucina

Difficulté: Très facile
Temps de préparation: 15 Minutes
Temps de cuisson: 20 Minutes
Portions: 6 personnes
Cuisine: Internationale
Saisonnalité: Printemps, Été et Automne

Ingrédients

250 g couscous cru
2 courgettes
1 aubergine
3 carottes violettes
1 sachet safran
400 ml eau
100 g olives noires
50 g chapelure
1 oignon
q.s. sel
q.s. huile d'olive extra vierge

Outils

Planche à découper
Casserole
Bol
Assiette
Plat à four

Préparation

Nettoyez et coupez en morceaux les courgettes, l’aubergine, l’oignon et les carottes violettes (les carottes orange classiques conviennent aussi, vous savez maintenant que je suis curieuse et que je dois tout essayer) assaisonnez les légumes avec du sel, de l’huile et de la chapelure et mettez au four à 190° pour 20 minutes.
En attendant, préparez le couscous de cette façon : Faites bouillir l’eau avec du sel, une petite tasse d’huile d’olive extra vierge et un sachet de safran. Éteignez et versez l’eau bouillante sur le couscous, couvrez et laissez reposer 10 minutes. Laissez tiédir et avec l’aide de vos mains et d’une fourchette, égrainez et séparez les grains.
Les légumes gratinés sont prêts.
Assemblez les ingrédients, ajoutez les olives noires et si nécessaire ajustez le sel et l’huile.
Prêts!