Le Risotto à la citrouille cuit à la cocotte-minute inaugure certainement la saison automnale. Bon, simple et rapide à réaliser, il ne peut pas manquer sur notre table. Pour cette recette, j’ai utilisé une citrouille de type américaine, mais la Butternut convient également. Pour les risottos à base de légumes, je n’utilise jamais de bouillon, car selon moi cela risquerait d’en changer le goût. Je préfère, comme dans ce cas, mettre plus de citrouille et utiliser l’ail à la place de l’oignon, pour le rendre moins sucré. La citrouille étant déjà douce en soi, je la contrebalance également en saupoudrant le risotto de pecorino romano et non de parmesan. Pour chaque risotto, il existe un type de riz adapté, et c’est pourquoi je vous conseille de jeter un œil à mon article : Comment préparer un risotto.
Si vous n’êtes pas habitué à ce type de cuisson et que vous souhaitez en savoir plus, lisez mon article sur la Cocotte-minute et son utilisation
Je vous laisse quelques recettes super rapides, toujours préparées avec la cocotte-minute :
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cocotte-minute
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 600 citrouille type américaine/butternut
- 320 g riz Carnaroli
- 2 gousses ail
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 500 g eau
- q.b. sel
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge à cru
- q.b. pecorino romano râpé
- 2 cuillères à soupe éclats de pistaches pour décorer
Outils
- 1 Cocotte-minute
- 1 Couteau
Comment préparer le Risotto à la citrouille cuit à la cocotte-minute
Retirez la peau de la citrouille avec un couteau ou un éplucheur, et coupez-la en petits cubes pour qu’ils cuisent rapidement.
Mettez l’ail coupé en morceaux dans la cocotte-minute, avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et faites dorer.
Ensuite, ajoutez également la citrouille, faites encore rissoler un peu et enfin faites de même avec le riz.
À ce stade, ajoutez l’eau, mais qu’elle soit bouillante, le sel, mélangez et fermez la cocotte-minute avec son couvercle hermétique.
Assurez-vous que la soupape est fermée, la flamme élevée, et dès que vous entendez le fort sifflement, baissez au minimum et laissez cuire pendant 5 minutes.
Avant d’ouvrir, laissez échapper doucement toute la vapeur de la cocotte, en levant peu à peu le levier de la soupape.
Ajoutez l’huile d’olive extra vierge à cru, le pecorino et mélangez bien.
Servez votre Risotto à la citrouille cuit à la cocotte-minute, en le répartissant dans les assiettes et en le décorant avec les éclats de pistaches.
Conseils, variantes et conservation
Si le risotto devait vous rester, vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant un ou deux jours, et le réchauffer au micro-ondes.
Vous pouvez également le congeler, peut-être déjà prêt dans un plat à gratin, pour pouvoir ensuite le passer au four pour le gratiner.
J’aime beaucoup le riz Carnaroli, mais pour les risottos, vous pouvez également utiliser le Baldo, Vialone nano ou Arborio.
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