Les cantucci aux amandes sont des biscuits secs de tradition toscane faits d’amandes et dégustés, ou plutôt trempés dans le vin santo, ou grignotés tout au long de la journée. La recette que je partage aujourd’hui avec vous est celle de ma tante, Rossella, simple, parfaite et super éprouvée. Nous les adorons, et d’habitude je double les doses, car ils sont excellents au petit déjeuner mais aussi tout au long de la journée, si croustillants grâce à la double cuisson au four et ils sont irrésistibles.
À Noël, je prépare de jolis et gourmands petits paquets cadeaux avec les cantucci et les anneaux au vin pour mes amis et ma famille et ils sont toujours très appréciés, d’ailleurs je pense que donner quelque chose fait maison est merveilleux, sain et authentique.
Allons la préparer ensemble !
À bientôt, Susy 🐾
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 30
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 75,64 (Kcal)
- Glucides 9,69 (g) dont sucres 3,13 (g)
- Protéines 2,36 (g)
- Matières grasses 3,44 (g) dont saturé 0,92 (g)dont insaturés 2,44 (g)
- Fibres 0,83 (g)
- Sodium 5,12 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 20 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les cantucci aux amandes
- 250 g farine 0
- 125 g amandes
- 80 g sucre
- 2 œufs
- 1 jaune d'œuf (pour badigeonner la pâte)
- 1 cuillère à café levure chimique
- 30 g beurre
- 1 zeste d'orange (râpé)
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Vous aurez besoin pour faire les cantucci aux amandes
- Fouet à main
- Pinceau ( en silicone)
Je prépare les cantucci aux amandes
Je commence la recette en grillant les amandes au four à 120°C pendant 10 minutes. La moitié je les laisse entières, l’autre je les hache.
Pendant ce temps, je mets dans un bol le sucre et les œufs, je mélange avec un fouet à main. Puis, j’ajoute la levure et la farine, je continue à mélanger.
J’ajoute le beurre avec le zeste d’orange râpé, les amandes grillées et celles hachées, et je commence à pétrir rapidement à la main pour former une belle boule homogène.
Je fais un beau boudin et le place sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, je le badigeonne avec le jaune d’œuf battu et enfourne à 190°C pendant environ 20 minutes. Je le sors du four et le laisse refroidir un peu, sinon ils se casseront, puis avec un couteau bien aiguisé je coupe les biscuits en biais que je place sur une plaque et continue la cuisson environ 5 minutes à 200° pour les dorer. Une fois la double cuisson terminée, je les laisse refroidir avant de les servir.
Conservation
Nous pouvons les conserver longtemps bien fermés dans une boîte en métal, mais attention à l’humidité car elle les rend tendres et malheureusement enlève toute leur saveur.
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