Le Gooey butter cake est un type de gâteau traditionnellement fabriqué à St. Louis, dans le Missouri.
C’est un gâteau plat et dense avec de la farine, du beurre, du sucre et des œufs, généralement d’environ un cm de haut et saupoudré de sucre glace, généralement servi comme un type de « gâteau au café » et non comme un gâteau de dessert.
Il existe deux variantes distinctes du gâteau : l’original de St. Louis, avec le gooey butter de MO Bakers (la recette qui suit) et une variante de crème de fromage et une pâte prête de yellow cake.
On pense que l’original de St. Louis, MO Bakers a vu le jour dans les années 30 dans la boulangerie de John Hoffman.
Il y a différentes versions sur la création du gâteau.
La première raconte que le gâteau a été réalisé par hasard, pour la première fois, par un boulanger germano-américain qui essayait de préparer une pâte à gâteau normale, mais a inversé les proportions de beurre et de farine.
Une autre histoire raconte qu’il y avait deux types de « tartinades » de beurre utilisées dans la boulangerie de Hoffman : un beurre collant et un beurre profond (gooey butter et deep butter).
Le beurre collant était utilisé comme adhésif pour des préparations comme les petits pains danois et les stollen. Il était étalé sur la surface, puis on ajoutait de la noix de coco, des noisettes, des cacahuètes, etc.
Un nouveau boulanger a confondu le beurre. L’erreur a été découverte plus tard et au lieu de les jeter, Hoffman a décidé de les cuire quand même.
Cette erreur de cuisson a été commise pendant la Grande Dépression, ce qui signifiait que les réserves d’ingrédients pour la cuisson étaient rares.
Le nouveau gâteau s’est vendu si bien que Hoffman a continué à le cuire et à le vendre et bientôt les autres boulangers autour de St. Louis ont fait de même.
Gooey butter cake est maintenant largement disponible même en dehors de la région de St. Louis, car Walmart a commercialisé une version appelée « Paula Deen Baked Goods Original Gooey Butter Cake ».
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Américaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 90 ml lait
- 235 g beurre
- 5 g levure alimentaire
- 225 g sucre
- 2 œufs
- 365 g farine
- 3 cuillères à soupe sirop de maïs
- 1 gousse de vanille
- q.s. sel
Outils
- 1 Plaque à pâtisserie de 22 cm
Étapes
Chauffer le lait (45 ml), ajouter la levure.
Fouetter le beurre fondu (85 gr) avec le sucre (45 gr), le sel et l’œuf (1).
Ajouter la farine (215 gr) en trois fois en alternant avec le mélange de lait en deux fois.
Répartir dans le moule de 22 cm, couvrir et laisser reposer 2 heures.
Mélanger le beurre (150 gr) avec le sucre (180 gr), une pincée de sel et le sirop de maïs. Ajouter la vanille, l’autre œuf, le lait (45 ml) et la farine (150 gr), mélanger et répartir sur le gâteau.
Cuire au four à 180°C pendant 30 minutes.
Une fois refroidi, saupoudrer de sucre glace.
Si je devais choisir une chanson pour représenter la recette, je choisirais « St. Louis Blues », une pièce musicale de 1914 écrite par le musicien américain W. C. Handy et je la choisirais interprétée par Bessie Smith, la chanteuse de blues et de jazz la plus populaire et talentueuse des années 1920 et 1930.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est la version au fromage de la Gooey butter cake ?
La tarte au beurre collant La St. Louis Convention & Visitors Commission inclut une recette avec la crème de fromage et la variante commerciale du gâteau jaune sur son site web, la définissant comme « l’un des plats populaires et excentriques de St. Louis ».
La recette prévoit une couche inférieure de beurre et de pâte pour gâteau jaune et une couche supérieure à base d’œufs, de crème de fromage et, dans un cas, d’extrait d’amande.
La variante au fromage crémeux de la recette de la gooey butter cake (également connue sous le nom de « Ooey Gooey butter cake« , parfois « chess cake »), bien que assez proche de l’original, est une approximation conçue pour une préparation plus simple à la maison.
