Maritozzi avec levain très moelleux, farcis ou simplement nature. Le maritozzo est une pâtisserie typique de Rome préparée avec peu d’ingrédients simples. Traditionnellement, il est garni de crème, mais peut aussi être enrichi de raisins secs et d’écorces d’orange confite. Typique aussi dans les Marches et les Abruzzes. Aujourd’hui, je vous propose la version avec levain des classiques maritozzi avec levure de bière, en outre ils sont préparés avec de l’huile d’olive extra vierge à la place du beurre et de l’eau à la place du lait.

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Difficulté: Moyenne
Coût: Économique
Temps de repos: 5 Heures
Temps de préparation: 1 Heure
Portions: 12
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients

150 g levain (mature)
400 g farine (W 300)
180 g eau
100 g sucre
100 g huile d'olive extra vierge
2 œufs
1 orange (zeste râpé)
5 g sel
1 blanc d'œuf

Outils

1 Pétrin
1 Plaque de cuisson
1 Plan de travail

Étapes

Verser la farine dans le bol du pétrin avec le levain.
Ajouter l’eau et démarrer la machine à vitesse minimale.
Ajouter le sucre et les œufs.
Pétrir pendant 2 minutes et ajouter le dernier œuf avec le zeste râpé de l’orange.
Laisser travailler jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
Ajouter d’abord l’huile progressivement puis le sel.
Dès que la pâte est formée, arrêter la machine.
Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et donner un tour de pliage en trois.
Mettre dans un bol et couvrir avec du film plastique.
Laisser lever à 24°C-26°C jusqu’au doublement, environ 3 heures.
Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
Découper des morceaux de pâte de 80 g.
Former les maritozzi et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Badigeonner les maritozzi avec le blanc d’œuf.
Couvrir avec du film plastique et laisser à nouveau lever à 24°C-26°C jusqu’au doublement, environ 2h.
Retirer le film plastique et badigeonner encore avec le blanc d’œuf.
Cuire dans un four statique préchauffé à 180°C pendant 25 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir.

Conseils

Ils se conservent dans un sac fermé pendant 5-6 jours.

Ils peuvent également être aromatisés avec du zeste de citron et de la vanille.

À la place du levain, il est possible de préparer un levain avec 75 g de farine, 5 g de levure de boulanger fraîche et 75 g d’eau. Laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’il gonfle, puis utiliser dans la recette.