Vous savez quel est l’un des parfums qui me rappelle le plus mon enfance ? Celui des pâtes en bouillon qui se répandait dans la maison pendant les froides journées d’hiver. Une véritable invitation à entrer, à se réchauffer les mains autour d’une assiette fumante et à se laisser choyer par une saveur authentique et enveloppante.
Ma grand-mère, avec sa marmite incontournable sur le feu, était la reine des pâtes en bouillon. Je me souviens encore de son bouillon, riche en légumes et en arômes, qui réchauffait mon cœur et mon âme. Et je n’étais pas la seule à l’apprécier ! Mon fils également, qui a aujourd’hui sept ans, s’illumine de joie lorsqu’il sait qu’il y a des pâtes en bouillon à table. C’est un plat qui unit les générations, un symbole de maison, de famille et d’amour.
Aujourd’hui, je souhaite partager avec vous ma version de ce grand classique, enrichie d’une touche secrète : le miso. Un ingrédient qui, avec sa note umami, donne au bouillon une profondeur et une complexité de saveurs inattendues. Chou frisé, pancetta et miso se fondent dans une étreinte crémeuse et savoureuse, parfaite pour réchauffer les journées les plus froides.
Ce ne sont pas les pâtes en bouillon habituelles, c’est un voyage dans les souvenirs, une explosion de goûts et une concentration de bien-être dans un seul bol.
Prêts à essayer ?
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Automne
- Puissance 276,75 (Kcal)
- Glucides 33,83 (g) dont sucres 4,99 (g)
- Protéines 14,25 (g)
- Matières grasses 10,04 (g) dont saturé 3,08 (g)dont insaturés 5,80 (g)
- Fibres 5,27 (g)
- Sodium 1 658,92 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 350 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 320 g pâtes (Cannellini ou ditalini)
- Demi chou frisé
- 150 g brocoli
- 2 carottes
- 150 g pancetta (tesa)
- 1 oignon blanc
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. Grana Padano DOP
- Demi verre vin blanc
- 2 cuillères miso
- 1 pincée poivre noir
- q.s. sel
- q.s. eau
Outils
- 1 Casserole Vier
Étapes
Préparez les légumes :
Lavez soigneusement le chou frisé, le brocoli et les carottes sous l’eau courante. Éliminez les feuilles extérieures les plus dures du chou, celles un peu abîmées ou jaunies, et le tronc du brocoli. Coupez le chou en fines lanières, d’environ un demi-centimètre d’épaisseur. Divisez le brocoli en petits bouquets pour qu’ils cuisent rapidement.
Tranchez les carottes en rondelles d’environ un demi-centimètre d’épaisseur, ou en fines lanières si vous préférez. Épluchez l’oignon et hachez-le finement.
Si vous voulez éviter de pleurer, vous pouvez le couper en deux et le mettre au congélateur pendant quelques minutes avant de le hacher. Gardez tous les légumes séparés et prêts à être utilisés.
Préparez le soffritto :
Coupez la pancetta en dés ou en lanières, selon votre préférence. Dans une grande casserole (la même que celle que vous utiliserez pour cuire les pâtes), faites chauffer un filet d’huile d’olive extra vierge. Ajoutez la pancetta et faites-la dorer à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit croustillante et dorée.
Ajoutez l’oignon haché et laissez-le fondre doucement en remuant souvent. Déglacez avec un demi-verre de vin blanc, en laissant évaporer l’alcool. Ajoutez les carottes en rondelles (ou en lanières) et quelques feuilles de laurier pour parfumer le soffritto.
Faites cuire pendant quelques minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les carottes commencent à s’attendrir.
Ajoutez le chou et le brocoli : Ajoutez au soffritto le chou frisé coupé en lanières et les bouquets de brocoli. Mélangez bien pour imprégner les légumes du condiment. Recouvrez d’eau chaude (presque à ébullition) jusqu’à dépasser d’environ un doigt le niveau des légumes.
Ajoutez le miso, en mélangeant soigneusement pour le dissoudre complètement. En alternative au miso, vous pouvez assaisonner le bouillon avec un cube de bouillon végétal, du sel, du poivre noir et, si vous aimez, une pincée de paprika doux ou épicé.
Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez cuire à feu moyen-doux pendant environ une demi-heure, ou jusqu’à ce que le chou soit devenu tendre.
Ajoutez les pâtes :
Quand le chou est devenu tendre (après environ 30 minutes), vérifiez la cuisson en l’enfonçant avec une fourchette : il devrait être tendre mais pas défait. À ce stade, ajoutez les pâtes.
Pour cette recette, je vous conseille d’utiliser des pâtes courtes, comme les cannellini, ditalini, orecchiette ou gnocchetti sardi, qui se marient parfaitement avec la consistance du bouillon et des légumes. Mélangez bien et poursuivez la cuisson pendant le temps indiqué sur l’emballage des pâtes, en remuant souvent pour éviter qu’elles ne collent. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau chaude petit à petit.
Goûtez les pâtes pendant la cuisson et ajustez la quantité d’eau en fonction de votre goût personnel : si vous souhaitez des pâtes plus en bouillon, ajoutez plus d’eau ; si vous les préférez plus denses, ajoutez-en moins. Goûtez le bouillon et ajustez le sel si nécessaire.
À la fin de la cuisson, mélangez avec une généreuse poignée de Grana Padano râpé pour un toucher crémeux et savoureux.
Servez les pâtes :
Éteignez le feu et servez les pâtes bien chaudes, encore fumantes, dans des assiettes creuses. Saupoudrez avec un tour de moulin de poivre noir frais et, si vous le souhaitez, avec une autre généreuse poignée de Grana Padano râpé.
Accompagnez le plat avec un bon verre de vin rouge, comme un Merlot ou un Cabernet Sauvignon, pour rehausser les saveurs du chou et de la pancetta. Bon appétit !
Voici quelques conseils pour la conservation et de savoureuses variations de vos pâtes au chou frisé et pancetta au miso
:Conservation :
Au réfrigérateur :
Les pâtes au chou frisé et pancetta se conservent au réfrigérateur pendant 2-3 jours, dans un récipient hermétique.
Réchauffage :
Pour les réchauffer, vous pouvez les mettre dans une casserole avec un peu de bouillon végétal ou d’eau chaude, ou au micro-ondes avec quelques gouttes d’eau pour éviter qu’elles ne sèchent trop. * Ne pas congeler : Je déconseille de congeler ces pâtes, car le chou frisé et le brocoli ont tendance à perdre leur consistance et leur saveur après décongélation.
Variations :
Pâtes complètes :
Pour un plat plus rustique et riche en fibres, vous pouvez utiliser des pâtes complètes.
Autres légumes :
Vous pouvez ajouter d’autres légumes de saison, comme le chou-fleur, les épinards, les blettes ou les champignons.
Légumineuses :
Pour un plat encore plus complet, vous pouvez ajouter des légumineuses, comme des pois chiches ou des lentilles, préalablement cuits.
Épices et aromates :
Pour donner une touche de saveur supplémentaire, vous pouvez ajouter du piment, du gingembre frais râpé, du curry ou du cumin.
Fromages :
En plus du Grana Padano, vous pouvez essayer d’ajouter d’autres fromages, comme le pecorino romano, la ricotta salée ou le gorgonzola.
Version vegan :
Pour une version vegan, vous pouvez remplacer la pancetta par du tofu fumé en dés et le Grana Padano par de la levure alimentaire en paillettes. Une idée en plus :
Pour une présentation plus élégante, vous pouvez servir les pâtes dans des bols individuels, décorés de quelques feuilles de persil frais et d’une pincée de paprika.
Avec ces variations et conseils, vous pourrez personnaliser vos pâtes au chou frisé et pancetta au miso et les rendre encore plus savoureuses et polyvalentes !
Vin à associer avec les pâtes Pâtes au chou frisé et pancetta : la recette avec du miso
Voici quelques vins qui se marient bien avec vos Pâtes au chou frisé et pancetta : la recette avec du miso, en tenant compte d’un budget restreint :
Vins rouges :
Bonarda dell’Oltrepò Pavese : un vin rouge léger, avec une bonne acidité et des tanins souples, qui se marie bien avec la saveur salée de la pancetta et la douceur du chou. Vous pouvez le trouver à partir de 5-6 euros la bouteille.
Merlot del Veneto : un vin rouge polyvalent, avec des notes de fruits rouges et d’épices, qui équilibre bien la richesse du plat. Vous pouvez le trouver à partir de 6-7 euros la bouteille. Sangiovese di Romagna : un vin rouge avec une bonne structure et des tanins équilibrés, qui se marie bien avec les saveurs prononcées de la pancetta et du miso. Vous pouvez le trouver à partir de 7-8 euros la bouteille.
Vins blancs :
Vermentino di Sardegna : un vin blanc frais et sapide, avec des notes de fleurs et de fruits à chair blanche, qui nettoie le palais de la graisse de la pancetta. Vous pouvez le trouver à partir de 6-7 euros la bouteille.
Verdicchio dei Castelli di Jesi : un vin blanc avec une bonne acidité et minéralité, qui se marie bien avec la douceur du chou et la saveur du miso. Vous pouvez le trouver à partir de 7-8 euros la bouteille.
Conseils pour le choix :
Considérez l’intensité du miso : si vous avez utilisé du miso rouge, qui a une saveur plus intense, choisissez un vin avec une structure plus robuste.
Évaluez la crémeux du plat : si vous avez ajouté du fromage pour enrober les pâtes, optez pour un vin avec une bonne acidité pour équilibrer la graisse.
Choisissez en fonction de vos goûts personnels : au final, le meilleur vin est celui que vous aimez le plus !
J’espère que ces suggestions vous aideront à trouver l’accord parfait pour vos pâtes au chou frisé et pancetta au miso ! 🍷
FAQ (Questions et Réponses)
Quel type de miso est-il préférable d’utiliser pour cette recette ?
Pour cette recette, vous pouvez utiliser soit du miso blanc (shiro miso), soit du miso rouge (aka miso). Le miso blanc a une saveur plus délicate et légèrement sucrée, tandis que le miso rouge a une saveur plus intense et salée. Le choix dépend de vos goûts personnels.Puis-je utiliser d’autres types de pâtes que les cannellini ?
Certainement ! Vous pouvez utiliser tout type de pâtes courtes que vous préférez, comme les ditalini, orecchiette, gnocchetti sardi ou même des spaghettis cassés. L’important est que les pâtes soient adaptées aux sauces denses et consistantes.
Que puis-je utiliser à la place de la pancetta ?
Si vous voulez une version végétarienne, vous pouvez remplacer la pancetta par du tofu fumé en dés. En alternative, vous pouvez utiliser du speck, de la joue de porc ou du jambon cru en dés.
Puis-je ajouter d’autres légumes à la recette ?
Absolument oui ! Vous pouvez enrichir vos pâtes avec d’autres légumes de saison, comme le chou-fleur, les épinards, les blettes ou les champignons.
Comment puis-je rendre les pâtes plus crémeuses ?
Si vous souhaitez des pâtes plus crémeuses, vous pouvez les enrober en fin de cuisson avec une noix de beurre, une cuillère de ricotta ou un peu de fromage à tartiner.
Puis-je préparer la recette à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les pâtes au chou frisé et pancetta à l’avance et les conserver au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Au moment de les servir, réchauffez-les dans une casserole avec un peu de bouillon végétal ou d’eau chaude.
Est-il possible de congeler les pâtes au chou frisé et pancetta ?
Je déconseille de congeler ces pâtes, car le chou et le brocoli ont tendance à perdre leur consistance et leur saveur après décongélation.
Quel vin puis-je associer à ces pâtes ?
Pour cette recette, je recommande un vin rouge léger, comme un Bonarda dell’Oltrepò Pavese ou un Merlot del Veneto. En alternative, vous pouvez opter pour un vin blanc frais et sapide, comme un Vermentino di Sardegna
Cette recette est-elle adaptée pour ceux qui suivent un régime vegan ?
Pour rendre la recette vegan, remplacez la pancetta par du tofu fumé en dés et le Grana Padano par de la levure alimentaire en paillettes.
