Pour préparer cette délicieuse sauce, il faut non seulement nettoyer et laver les squilles, mais surtout éliminer toutes les parties saillantes qui rendent presque impossible de les manger.

Avec une paire de ciseaux aiguisés, retirez la tête et coupez-la en éliminant les antennes et les yeux.

Coupez également les « petites pattes » les plus grandes au fond, les parties saillantes tout autour de la galère, enfin coupez aussi la queue et éliminez toutes les petites pattes centrales.

À ce stade, lavez-les sous l’eau courante, laissez-les bien égoutter et tamponnez-les avec du papier absorbant pour enlever le plus d’eau possible.

Toujours avec les ciseaux, coupez-les en morceaux de 2 ou 3 centimètres et mettez-les dans un bol.

Lavez les tomates cerises, séchez-les, coupez-les en morceaux et mettez-les dans une assiette.

Versez l’huile d’olive extra vierge dans une grande poêle antiadhésive aux bords hauts, et faites-y revenir les galères.

Après une ou deux minutes, ajoutez les tomates cerises, faites sauter, mélangez bien et laissez cuire pendant environ 10/15 minutes, ou jusqu’à ce que les tomates cerises soient fanées.

Pendant que la sauce cuit, vous pouvez simultanément mettre de l’eau à bouillir pour les pâtes.

Servez votre Sauce pour pâtes aux squilles ou galères, avec des spaghettis, des mezze maniche…, mais avant de les servir à table, saupoudrez-les de persil haché et terminez avec un filet d’huile cru.