Pesto de pistaches et ricotta au citron est une sauce crémeuse et parfumée, idéale pour assaisonner des pâtes, des crostini ou des plats frais d’été, enrichie d’amandes et de basilic.
Cette recette allie la douceur délicate de la ricotta, le goût intense et légèrement croquant des pistaches et des amandes, et la fraîcheur citronnée du zeste de citron. Le pesto de pistaches et ricotta au citron est parfait pour assaisonner des pâtes, bruschettas ou même des plats principaux légers, ce pesto se prépare en quelques minutes et est une alternative valable au pesto génois classique.
La préparation du pesto de pistaches et ricotta au citron est très simple : il suffit de mixer ensemble des pistaches, des amandes, de la ricotta, du basilic frais, de l’huile d’olive extra vierge et du zeste de citron râpé pour obtenir une crème veloutée et parfumée.
Vegan ? Remplacez la ricotta par du tofu soyeux ou de la ricotta végétale et omettez le parmesan.
Plus frais ? Ajoutez quelques feuilles de menthe ou une cuillère à café de jus de citron.
Suivez-moi en cuisine aujourd’hui, il y a le pesto de pistaches et ricotta au citron.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
Ingrédients
- zeste de citron
- 40 g pistaches non salées
- 30 g amandes émondées
- 30 g basilic
- 60 ml huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe parmesan râpé
- 150 g ricotta
- q.b. sel
Étapes
Toastez les pistaches et, si vous le souhaitez, les amandes, dans une poêle pendant environ 5 minutes, puis enlevez la peau et mettez-les dans un bol.
Dans un mixeur, mettez les pistaches, les amandes, le basilic, le zeste de citron et une pincée de sel. Mixez par intermittence.
Ajoutez la ricotta et l’huile d’olive en filet, en continuant de mixer jusqu’à obtenir une crème lisse.
Si vous le souhaitez, incorporez le parmesan et rectifiez l’assaisonnement en sel et/ou en poivre.
Si nécessaire, ajoutez une cuillère d’eau de cuisson pour rendre le pesto plus fluide.
Conservez-le dans un pot couvert d’huile au réfrigérateur pendant 2-3 jours si vous ne l’utilisez pas immédiatement.
Bon appétit
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PESTO de PISTACHES et ricotta au citron
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FAQ (Questions et Réponses) PESTO de PISTACHES et ricotta au citron
Comment conserver le pesto de pistaches et ricotta au citron?
Conservez-le au réfrigérateur dans un bocal en verre, couvert d’un filet d’huile d’olive extra vierge. Il dure environ 2-3 jours. Il peut également être congelé en portions.
Puis-je faire le pesto sans parmesan ou fromage?
Oui, le pesto est déjà savoureux grâce aux pistaches, aux amandes et au zeste de citron. Vous pouvez omettre le fromage pour une version plus légère ou végétalienne, en utilisant de la ricotta végétale.
Quel type de pâtes est-il préférable d’associer au pesto de pistaches et ricotta?
Les pâtes courtes comme les trofie, fusilli, orecchiette ou gnocchi sont idéales car elles retiennent bien la sauce crémeuse. Excellent aussi sur des pâtes fraîches aux œufs.
Puis-je utiliser des pistaches salées?
Il est préférable d’utiliser des pistaches décortiquées et non salées pour mieux contrôler le goût du pesto. Si vous n’avez que des pistaches salées, réduisez ou éliminez le sel dans la recette.
Est-il possible de préparer le pesto à l’avance?
Oui, vous pouvez le préparer même la veille. Nous vous conseillons de le conserver bien fermé et couvert d’huile pour maintenir sa fraîcheur et sa couleur.
