Risotto aux asperges, ce qui m’enthousiasme le plus, c’est d’aller à la campagne et de chercher ce merveilleux légume que la plante vivace de l’asperge nous offre au printemps. Un souvenir est la figure de mon père quand il revenait de ses promenades à la campagne, ramenant à la maison selon la saison… champignons, asperges. Évidemment, il travaillait à la campagne, cultivait sa terre et celle de son père. J’adore les asperges, naturellement les risottos avec des légumes, en particulier les asperges. Avez-vous déjà essayé la Ribollita, si vous avez envie de voir d’autres de mes recettes, allez voir sur mon blog.giallozafferano.it/vaipinacucina, vous y trouverez des recettes délicieuses, simples et surtout bonnes ! Évidemment, le risotto aux asperges peut se faire toute l’année, il suffit de se contenter des asperges cultivées ou congelées toujours très bonnes même si elles n’ont pas le goût de celles sauvages.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 160 g riz Carnaroli
- 1 bouquet asperges sauvages
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- 1 cuillère à café curcuma en poudre
- 1 vin blanc sec
- q.s. poivre
- 1 carotte
- 1 branche céleri
- 1 oignon
Outils
- Poêle
- Casserole
Préparation
Préparez un demi-litre de bouillon de légumes avec : carotte, céleri, oignon, sel et curcuma. J’y mets dans ce cas aussi des morceaux de tige d’asperges plus coriaces que je ne pourrais pas utiliser mais qui dans ce cas renforcent le bouillon de légumes que vous utiliserez ensuite pour le risotto.
Faites revenir un morceau d’oignon finement haché avec deux cuillères à soupe d’huile extra vierge, ajoutez les asperges coupées en petits morceaux et tout de suite après le riz, faites-le griller et déglacez avec du vin blanc. Commencez à ajouter petit à petit le bouillon de légumes, jusqu’à la fin de la cuisson, cela prendra pas plus de 16 minutes.
Ajoutez un peu de parmesan et de beurre.
Prêt !
