Lentilles à la veracruzienne est une riche soupe de lentilles avec chorizo et lard, tomates, œufs et bananes plantains (plátano maduro) frits.
▶Au Mexique, les principaux producteurs de lentilles sont : Michoacán et Guanajuato avec respectivement plus de 60% et 30% de la production nationale.
▶Veracruz a été la première ville fondée par les Espagnols au Mexique, d’où l’importante présence de la composante hispanique dans sa gastronomie. Cette dernière se combine avec la tradition mésoaméricaine précolombienne et les éléments de la cuisine africaine et caribéenne.
▶▶J’ai utilisé les lentilles Urid dal (Vigna Mungo), blanches, décortiquées, écorce noire et intérieur blanc. Elles sont principalement consommées en Inde, généralement avec du riz, pour des crêpes (dosa), galettes (papadums) ou gnocchis (idlis).
▶▶▶Et directement du Brésil 🇧🇷 vient la linguiça fumée.
Autre recette mexicaine de Veracruz :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Cuisinière
- Cuisine: Mexicaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 400 g lentilles sèches
- 100 g tocino (ou lard en dés)
- 1 chorizo
- 1/4 oignon
- 1 gousse ail
- 1 banane plantain mûre
- 400 ml sauce tomate
- 1 feuille laurier
- 2 q.b. œufs
- q.b. huile d'olive
- q.b. sel et poivre
- q.b. sel et poivre
Étapes
Après avoir laissé les lentilles tremper pendant quelques heures, les égoutter et les faire bouillir dans 1,5 l d’eau avec du laurier pendant 30 minutes.
Faire revenir le tocino (ou lard), ajouter le chorizo.
Faire revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile, ajouter la sauce tomate et cuire pendant 15 minutes.
Ajouter le chorizo et les lentilles.
Faire frire la banane plantain en tranches.
Ajouter à la préparation, rectifier le sel et le poivre, ajouter la coriandre, poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.
Dans les 10 dernières minutes, casser les œufs à l’intérieur.
FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que le tocino ?
Le Tocino est le lard en espagnol, typiquement obtenu à partir de la poitrine de porc et souvent découpé en dés en Espagne.
