Saviez-vous que l’ail peut être… noir ? Eh bien oui, il existe une variété d’ail d’une couleur ébène et d’une saveur incroyablement douce et aromatique, avec des notes de réglisse et de vinaigre balsamique. Cet ingrédient, riche en propriétés bénéfiques, est la star d’une recette qui vous séduira dès la première bouchée : les spaghetti à l’ail noir et Salva Cremasco. Pour cette recette, j’ai choisi d’utiliser des spaghetti complets, pour une touche de rusticité et un apport supplémentaire en fibres. La sauce est une véritable caresse pour le palais : une crème veloutée et parfumée, où la douceur de l’ail noir se mêle aux notes légèrement acidulées du Salva Cremasco. Et parlant de Salva Cremasco, étant Lombarde, je ne pouvais que choisir ce fromage local, produit à quelques kilomètres de chez moi. Je dois avouer que j’ai un faible pour les fromages, et le Salva Cremasco, avec sa texture douce et son goût délicat, est l’un de mes préférés. Quand j’ai goûté l’ail noir pour la première fois, j’ai immédiatement pensé que l’association avec le Salva Cremasco serait parfaite. Et j’avais raison ! Les deux saveurs se complètent à merveille, créant un équilibre unique et inoubliable. Une rencontre de saveurs inattendue qui donnera lieu à une explosion de goût à chaque bouchée. Une recette facile et rapide à préparer, idéale pour ceux qui cherchent un plat raffiné mais simple à réaliser. Prêt à expérimenter ?
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Toutes les saisons
Ingrédients
- 400 g spaghetti complets
- 10 gousses ail (Noir)
- 200 g Salva Cremasco
- 50 g beurre
- 2 g sel
Outils
- 1 Casserole
- 1 Poêle
- 1 Mixeur plongeant
Étapes
Pour préparer la crème d’ail noir, commencez par éplucher les gousses d’ail noir. Tenez-les délicatement entre les doigts et retirez la peau extérieure. L’ail noir, contrairement à l’ail frais, a une texture très gommeuse et élastique, presque comme un caramel mou, et une couleur noire intense. Il tache facilement les mains, mais ne vous inquiétez pas ! Elles se nettoient facilement à l’eau, même sans savon. La peau, de toute façon, devrait se détacher facilement. Si vous rencontrez des difficultés, vous pouvez inciser la peau avec un couteau bien aiguisé pour faciliter son retrait.
Pendant que les pâtes cuisent, faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive. Ajoutez les gousses d’ail noir pelées et faites-les ramollir à feu doux avec le beurre. Pour éviter que le beurre et l’ail noir ne brûlent, ajoutez une louche d’eau de cuisson. Laissez ramollir l’ail noir jusqu’à ce que l’eau change complètement de couleur, devenant brune. À ce stade, écrasez les gousses d’ail noir avec une fourchette ou une cuillère en bois pour obtenir une crème grossière.
Une fois que l’ail noir est ramolli et que l’eau est colorée, transférez le contenu de la poêle dans le verre du mixeur plongeant. Actionnez le mixeur et mixez jusqu’à obtenir une crème lisse et veloutée, sans grumeaux. Si la crème est trop épaisse, ajoutez une autre cuillère d’eau de cuisson et mixez à nouveau. La crème idéale ne doit être ni trop épaisse ni trop liquide, mais doit bien enrober les spaghetti. À ce stade, versez la crème obtenue à nouveau dans la poêle antiadhésive et réservez.
Égouttez les spaghetti al dente, en conservant un peu d’eau de cuisson. Versez-les dans la poêle avec la crème d’ail noir. Ajoutez le Salva Cremasco, en l’émiettant grossièrement avec les mains, et une louche d’eau de cuisson. Remuez à feu vif pendant quelques minutes, en mélangeant délicatement avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que les spaghetti soient parfaitement enrobés de crème et que le fromage soit légèrement fondu, créant une sauce irrésistiblement crémeuse.
Une fois les spaghetti mélangés, éteignez le feu et laissez-les reposer une minute dans la poêle, couverts d’un couvercle. Cela permettra aux saveurs de se mélanger davantage et aux pâtes d’absorber au mieux la sauce. Maintenant, vous pouvez dresser : disposez les spaghetti dans les assiettes, ajoutez un filet d’huile d’olive extra vierge à cru et complétez avec un peu plus de Salva Cremasco, cette fois légèrement plus affiné, émietté sur le dessus avec les mains. Servez les spaghetti bien chauds, accompagnés, si vous le souhaitez, d’un bon verre de vin blanc tranquille, comme un Vermentino ou un Lugana. Bon appétit ! 🍝😋
Voici quelques conseils pour la conservation et de délicieuses variations de la recette des « Spaghetti à l’ail noir et Salva Cremasco : un délice crémeux
Conservation :
Spaghetti :
Les spaghetti cuits se conservent au réfrigérateur jusqu’à 2 jours, dans un récipient hermétique. Pour les réchauffer, vous pouvez les poêler avec un peu d’eau de cuisson ou les passer au micro-ondes.
Crème d’ail noir :
La crème d’ail noir se conserve au réfrigérateur pendant 3-4 jours dans un récipient hermétique. Vous pouvez aussi la congeler en petites portions pour l’avoir toujours prête à l’emploi.
Variations :
Format de pâtes :
Vous pouvez utiliser n’importe quel format de pâtes courtes ou longues, comme des penne, des linguine, des tagliatelles ou des pappardelles.
Type de fromage :
Si vous ne trouvez pas de Salva Cremasco, vous pouvez le remplacer par d’autres fromages crémeux au goût délicat, comme le Stracchino, la Crescenza ou la Robiola.
Ajout de légumes :
Vous pouvez enrichir la recette avec des légumes de saison, comme des courgettes, des asperges, des tomates cerises ou des champignons. Faites-les sauter à la poêle avec un filet d’huile et ajoutez-les aux spaghetti lors de la finition.
Touché croquant :
Pour une touche croquante, vous pouvez ajouter des noisettes grillées concassées ou de la chapelure grillée à la poêle avec un filet d’huile.
Version végétalienne:
Pour une version végétalienne, vous pouvez remplacer le beurre par de l’huile d’olive extra vierge et le Salva Cremasco par un fromage végétalien crémeux à base de noix de cajou ou de tofu.
Touché épicé :
Si vous aimez le piquant, vous pouvez ajouter une pincée de piment frais ou sec haché à la crème d’ail noir ou aux spaghetti lors de la finition.
Conseils supplémentaires :
Pour une saveur plus intense, vous pouvez utiliser de l’ail noir frais à la place de la crème déjà prête.
Si vous n’avez pas de mixeur plongeant, vous pouvez écraser l’ail noir à la fourchette et puis l’amalgamer avec le beurre fondu et l’eau de cuisson.
Goûtez la crème d’ail noir avant de la mélanger aux pâtes et ajustez le sel si nécessaire.
J’espère que ces conseils vous seront utiles pour personnaliser la recette et déguster au mieux vos spaghetti à l’ail noir et Salva Cremasco !
J’espère que ces conseils vous seront utiles pour personnaliser la recette et déguster au mieux vos spaghetti à l’ail noir et Salva Cremasco !
Vin à associer aux Spaghetti à l’ail noir et Salva Cremasco un délice crémeux:
Voici quelques vins parfaits pour accompagner vos Spaghetti à l’ail noir et Salva Cremasco, en tenant compte de la délicatesse du fromage et de l’arôme intense de l’ail noir:
Vins blancs tranquilles:
Lugana DOC (Lombardie) :
un vin frais et savoureux, avec des notes d’amande et de fleurs blanches, qui se marie parfaitement avec la crémeux du Salva Cremasco.
Vermentino di Sardegna DOC (Sardaigne) : un vin aromatique et minéral, avec des notes de fruits à chair blanche et d’herbes aromatiques, qui équilibre la douceur de l’ail noir.
Gavi DOCG (Piémont) :
un vin élégant et structuré, avec des notes de fleurs d’acacia et d’agrumes, qui met en valeur la complexité du plat. Vins blancs pétillants :
Franciacorta Brut (Lombardie) :
un vin mousseux méthode classique, avec une bonne acidité et un perlage fin, qui nettoie le palais et rafraîchit.
Prosecco Superiore di Valdobbiadene DOCG (Vénétie) : un vin mousseux au perlage vif et aromatique, avec des notes de pomme et de fleurs blanches, qui crée un agréable contraste avec la crémeux du plat.
Conseils pour le choix :
Température de service : servez les vins blancs tranquilles à 8-10°C et les vins pétillants à 6-8°C.
Verre : utilisez un verre tulipe pour les vins blancs tranquilles et une flûte pour les vins pétillants.
Accord régional :
si vous voulez valoriser le territoire, choisissez un vin lombard, comme le Lugana ou le Franciacorta, pour accompagner le Salva Cremasco.
À votre santé ! 🥂
À votre santé ! 🥂
FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que l’ail noir ?
L’ail noir est de l’ail frais soumis à un processus de fermentation naturelle à température et humidité contrôlées. Ce processus donne à l’ail une couleur noire intense et une saveur douce et aromatique, avec des notes de réglisse et de vinaigre balsamique.
Où puis-je trouver de l’ail noir ?
L’ail noir se trouve dans certains supermarchés bien achalandés, dans les magasins de produits biologiques et en ligne.
Puis-je utiliser de l’ail frais à la place de l’ail noir ?
Oui, vous pouvez utiliser de l’ail frais, mais la saveur du plat sera différente. L’ail noir a une saveur plus douce et délicate, tandis que l’ail frais est plus piquant et aromatique.
Qu’est-ce que le Salva Cremasco ?
Le Salva Cremasco est un fromage lombard à pâte molle et croûte lavée, fabriqué avec du lait de vache entier. Il a une saveur délicate et légèrement acidulée, qui se marie bien avec la douceur de l’ail noir.
Puis-je utiliser un autre fromage à la place du Salva Cremasco ?
Oui, vous pouvez utiliser d’autres fromages crémeux au goût délicat, comme le Stracchino, la Crescenza ou la Robiola.
Comment puis-je rendre la recette végétalienne ?
Pour une version végétalienne, remplacez le beurre par de l’huile d’olive extra vierge et le Salva Cremasco par un fromage végétalien crémeux à base de noix de cajou ou de tofu.
Puis-je préparer la recette à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la crème d’ail noir à l’avance et la conserver au réfrigérateur pendant 3-4 jours. Les spaghetti se conservent au réfrigérateur jusqu’à 2 jours.
Quel vin puis-je associer à ce plat ?
Les vins blancs tranquilles et pétillants sont idéaux pour accompagner ce plat. Quelques exemples ? Lugana DOC, Vermentino di Sardegna DOC, Franciacorta Brut ou Prosecco Superiore di Valdobbiadene DOCG.
Puis-je utiliser un autre format de pâtes ?
Bien sûr ! Vous pouvez utiliser n’importe quel format de pâtes courtes ou longues, comme des penne, des linguine, des tagliatelles ou des pappardelles.7. Comment puis-je rendre la recette végétalienne ?Pour une version végétalienne, remplacez le beurre par de l’huile d’olive extra vierge et le Salva Cremasco par un fromage végétalien crémeux à base de noix de cajou ou de tofu.1
