Les lamelles de bœuf avec courgettes et pecorino, sont délicieuses et surtout simples et rapides à préparer. Pour cette recette, j’ai utilisé du bœuf, provenant évidemment de la boucherie familiale. Les courgettes sont de type romanesco, car je trouve qu’elles ont une meilleure texture et saveur, mais si vous n’en trouvez pas, pas de problème, utilisez celles que vous préférez. C’est un plat qui ne demande pas une grande maîtrise en cuisine, et qui résout souvent des repas même pour des événements importants. Vous pouvez préparer les ingrédients individuels même la veille, mais assurez-vous de les sortir du réfrigérateur et de les amener à température ambiante avant de les cuire. Je vous conseille d’utiliser une grande poêle même si vous n’êtes que deux, car ainsi, la cuisson sera plus rapide et homogène, et la viande ne libérera pas ses liquides, dus à une baisse de température.
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- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 700 g lamelles de bœuf
- 400 g courgettes déjà nettoyées
- 150 g pecorino romano râpé grossièrement
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
Outils
- 2 Saladiers
- 1 Poêle
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
Comment préparer les lamelles de bœuf avec courgettes et pecorino
Tout d’abord, sortez les lamelles du réfrigérateur, au moins une demi-heure avant pendant la période la plus chaude de l’année (sinon il faudra environ une heure), pour les amener à température ambiante.
Entre-temps, nettoyez les courgettes, lavez-les, séchez-les bien, coupez-les en deux et tranchez-les finement avec un couteau bien aiguisé.
Coupez chaque tranche en deux encore une fois, mettez-les dans un saladier, assaisonnez-les avec de l’huile d’olive extra vierge, du sel, du poivre rose et mélangez pour bien les imprégner.
Placez la viande dans un autre saladier et assaisonnez-la avec de l’huile d’olive extra vierge et du sel.
Ajoutez les courgettes qui auront un peu mariné entre-temps, et mélangez tous les ingrédients.
À ce stade, chauffez une poêle avec un fond antiadhésif et des bords hauts, et lorsqu’elle sera bien chaude, plongez-y les lamelles.
Faites-les cuire sans jamais baisser le feu, pour ne pas les faire bouillir, tournez-les continuellement et lorsque la cuisson vous conviendra.
Avant d’éteindre, saupoudrez de pecorino romano râpé et faites-les sauter encore une minute.
Servez vos lamelles de bœuf avec courgettes et pecorino, très chaudes et encore fondantes, mais même à température ambiante, elles seront toujours délicieuses
Conseils, variantes et conservation
Les lamelles avec les courgettes, se conservent deux jours au réfrigérateur, dans un récipient en verre ou en céramique avec couvercle hermétique.
Je vous conseille ensuite de les réchauffer au micro-ondes, pour ne pas perdre cette sensation de fraîcheur et de tendreté.
Toute la viande, en général, avant d’être mise à cuire, doit être sortie du réfrigérateur au moins une heure à l’avance, afin que sa température soit celle de l’environnement.
Sinon, il y a un risque de choc thermique au moment où vous la mettez à cuire dans une poêle ou une casserole chaude.
Dans ce cas, elle libérera tous ses liquides, deviendra dure et pour retrouver sa tendresse, elle devra continuer à cuire pendant environ 2/3 heures à feu doux, comme une sorte de ragoût.
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