La salade de chou-rave est un accompagnement très léger et savoureux. Un carpaccio à base de chou-rave cru, de pomme et de fruits secs est excellent pour accompagner aussi bien les plats de viande que de poisson. En ajoutant du fromage comme la feta ou le primosale, elle peut devenir un plat unique. Le chou-rave a un goût intense et se marie très bien avec la douceur de la pomme. Le chou-rave appartient à la famille des Crucifères et est une variété de chou dont on mange à la fois la tige, c’est-à-dire le rave, et les feuilles. Ce légume se prête bien à être dégusté aussi bien cru que cuit, au four, à la poêle, en velouté et même frit, comme de délicieuses chips. Le chou-rave est riche en vitamine C et en sels minéraux, un légume riche en antioxydants.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 500 g chou (rave)
- 1 pomme
- 50 g amandes
- 2 cuillères à soupe jus de citron
- 6 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- sel
Outils
- 1 Mandoline
- 1 Éplucheur
- 1 Couteau
- 1 Bol
- 1 Fourchette
Étapes
Faire griller les amandes dans une poêle et les laisser refroidir. Une fois refroidies, les hacher grossièrement avec un couteau et réserver.
Pendant ce temps, éplucher le chou-rave avec un éplucheur.
Le rincer sous l’eau courante et le trancher finement avec une mandoline.
Laver la pomme et la sécher.
La trancher avec la mandoline sans l’éplucher ni retirer le trognon.
Rassembler dans un bol l’huile, le sel et le jus de citron.
Mélanger avec une fourchette jusqu’à obtenir une émulsion bien homogène.
Disposer sur un plat de service une couche de chou-rave.
Assaisonner avec l’émulsion et parsemer d’une partie des amandes hachées.
Continuer avec une couche de pommes et assaisonner à nouveau.
Procéder de la même manière jusqu’à épuisement de tous les ingrédients.
Laisser reposer pendant 1 heure avant de servir.
Conseils
Se conserve au réfrigérateur pendant 1 jour, ensuite elle perd son croquant.
Pour cette recette, je recommande une variété de pomme plus sucrée.
Les amandes peuvent être remplacées par des noisettes ou des noix.
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