Le Ghanbar Polo est un plat iranien de la ville de Shiraz, c’est pourquoi il est souvent appelé Ghanbar Polo Shirazi.
En persan, le mot « gham » se réfère à quelque chose de triste et le mot entier « ghambar » signifie quelque chose qui enlève la tristesse.
Les gens de Shiraz l’appellent ghambar parce qu’il est si délicieux et savoureux que le manger fait disparaître la tristesse !
Plat servi lors de cérémonies et d’occasions spéciales.
Ce pilaf (riz) est mélangé avec de petites boulettes de viande hachée, des oignons frits, des noix et des raisins secs.
Essentiel le Tahdig (fond du pot) c’est-à-dire la couche croustillante du riz presque brûlée présente dans tous les riz persans comme dans le :
Ingrédients
- 3 tasses riz (à grains longs)
- 50 g raisins secs
- 50 g noix
- 2 oignons
- 400 g viande hachée
- 1 sachet safran
- 2 cuillères à soupe pâte de grenade (ou jus de grenade)
- q.s. curcuma en poudre
- q.s. huile d'olive
- q.s. sel et poivre
Étapes
Laisser tremper le riz dans l’eau pendant 1 heure.
Réhydrater les raisins secs dans l’eau.
Hacher les noix.
Mélanger l’oignon haché (1), avec la viande, le sel, le curcuma et le poivre. Former de petites boulettes.
Faire frire les boulettes dans une poêle avec de l’huile.
Dans une poêle, faire revenir les oignons avec les noix, les raisins secs, du curcuma supplémentaire et du poivre. Ajouter les boulettes, la pâte de grenade et 2 cuillères de safran dissous dans un peu d’eau.
Faire bouillir le riz dans l’eau pendant 7 minutes. Égoutter.
Dans une grande casserole, répartir l’huile et créer le tahdig en répartissant une fine couche de riz et éventuellement du lavash émietté.
Former une couche avec la moitié du riz, au centre les boulettes, et l’autre moitié du riz. Faire des trous pour la vapeur, répartir le reste du safran.
Cuire à la vapeur, avec le couvercle, pendant 30 minutes.
Renverser la casserole dans une assiette.
Servir avec des légumes et du yaourt.
J’ai utilisé le couvercle Magic Cooker pour la cuisson à la vapeur, en respectant les temps de cuisson de la recette.
FAQ (Questions et Réponses)
Où se trouve Shiraz ?
Shiraz est une ville du centre-sud de l’Iran, connue pour son histoire littéraire et ses jardins.
Le Tombeau de Hafez en marbre, en l’honneur du poète vénéré, se trouve dans son propre jardin.
À l’est, le Mausolée de Saadi abrite le tombeau en mosaïque de l’écrivain du XIIIe siècle et une piscine souterraine.
Shiraz est une porte d’entrée vers Persépolis, les ruines de la capitale du VIe siècle av. J.-C. avec des entrées imposantes, des colonnes et des frises.
