Si vous aimez aussi le goût légèrement amer de ce légume, vous devez essayer la Tourte radicchio ricotta et noix.
Un accord parfait avec des notes sucrées grâce aux raisins secs, ce plat unique vous fera briller à table.
Légume d’hiver par excellence, le radicchio a différentes variétés, plus ou moins amères, mais celle qui est à mon avis la meilleure est le radicchio tardif de Trévise.
En effet, sur mon blog, vous trouverez de nombreuses recettes pour l’utiliser et aussi pour le conserver sous huile, ci-dessous je vous laisse quelques-uns de mes recettes puis nous irons directement sous la photo pour découvrir comment préparer cette Tourte radicchio ricotta et noix!!
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour la Tourte radicchio ricotta et noix
- 400 g farine 00
- 100 ml eau
- 100 ml lait
- 100 g beurre
- 2 pincées sel
- 500 g radicchio rouge de Trévise IGP, tardif
- 2 échalotes
- 50 g beurre
- 30 g raisins secs
- 2 cuillères à soupe vinaigre de vin rouge
- 2 pincées sel
- q.b. poivre noir (moulu)
- 250 g ricotta
- 2 œufs (moyens)
- 30 g cerneaux de noix
Outils
- 1 Bol
- 1 Petite casserole
- 1 Balance
- 1 Poêle
- 1 Moule à cake de 28 cm
Préparation Tourte radicchio ricotta et noix
Portez à ébullition l’eau, le lait et le beurre et versez la farine dans un grand bol.
Pendant ce temps, mettez les raisins secs à tremper dans de l’eau tiède.
Lorsque le beurre est fondu et que l’eau et le lait atteignent l’ébullition, ajoutez le mélange à la farine avec une pincée de sel.
Pétrissez en vous aidant d’une spatule, une fois obtenu un mélange homogène et compact, enveloppez-le de film plastique.
Laissez-le reposer 20 minutes.
Nettoyez les échalotes et le radicchio puis coupez les échalotes en petits morceaux et faites-les revenir dans une poêle avec le beurre.
Coupez le radicchio en morceaux et ajoutez-le à la poêle, salez et poivrez à votre goût et faites-le revenir pendant 5 ou 6 minutes.
Arrosez avec du vinaigre de vin rouge et faites-le évaporer à feu vif pendant encore 5 minutes puis pressez les raisins secs et incorporez-les.
Hachez les cerneaux de noix et à feu éteint, ajoutez-les au radicchio, mélangez pour les incorporer et laissez refroidir la farce.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C en mode statique.
Incorporez la ricotta et les œufs à la farce et mélangez à nouveau, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en une fine feuille de quelques mm.
Tapissez un moule à cake de 28 cm avec du papier sulfurisé, puis recouvrez la base et les côtés avec la pâte en retirant l’excès.
Remplissez le cake de radicchio ricotta et noix avec la farce, égalisez la surface.
Étalez le reste de la pâte et fermez la tourte, décorez avec des bandes de pâte à votre goût et badigeonnez la surface de lait.
Faites cuire le cake de radicchio ricotta et noix sur la grille du milieu du four pendant 40/45 minutes, en vérifiant toujours le degré de cuisson.
Rappelez-vous que chaque four est différent, donc cela peut prendre moins de temps.
Sortez du four, laissez tiédir, retirez le cake de radicchio ricotta et noix et servez-le à table.
Variantes et conseils
Si vous voulez le rendre encore plus riche, vous pouvez ajouter à la farce 50 g de grana padano râpé.
Vous pouvez remplacer la ricotta par du fromage frais et les noix par d’autres fruits secs à votre goût.
Si vous manquez de temps, vous pouvez utiliser de la pâte feuilletée prête à l’emploi ou de la pâte brisée salée prête à l’emploi.
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