Le Gözleme est un pain turc farci.
La pâte est généralement sans levain et faite uniquement avec de la farine, du sel et de l’eau, mais elle peut aussi être préparée avec une pâte levée.
Le mot gözleme vient du mot turc közleme qui signifie « griller/cuire sur le charbon ».
Les Yörük ( nomades) turcs préparaient le gözleme en voyageant depuis l’Asie centrale pour s’installer en Anatolie, l’actuelle Turquie.
Il est similaire au bazlama (focaccia turque levée), mais il est légèrement badigeonné de beurre ou d’huile avant d’être servi, tandis que le bazlama est préparé sans matières grasses.
La pâte est étalée finement, puis remplie avec divers ingrédients, scellée et cuite sur une tava-saj convexe (plaque).
Les garnitures sont nombreuses et varient selon la région et les préférences personnelles, et comprennent :
viandes (bœuf, agneau, sujuk, pastirma), mais aussi fruits de mer frais ou fumés ;
légumes (épinards, courgettes, aubergines, poireaux, blettes, poivrons, oignons, échalotes) ;
champignons (cèpes, girolles, truffe) ;
tubercules (pommes de terre, patates douces, radis) ;
fromages (feta, fromage blanc turc (Beyaz Peynir), lavaş, çökelek, Kasseri et Kashkaval) ;
œufs, herbes aromatiques de saison et épices.
La garniture la plus classique est épinards et feta.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 20 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 Pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Turque
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 380 g farine
- 185 ml eau
- 90 ml huile d'olive
- 1 kg épinards
- 1 oignon
- 200 g feta
- q.s. sel et poivre
Outils
- 1 tava
Étapes
Mélanger la farine avec l’eau et l’huile. Ajouter le sel.
Pétrir la pâte et la laisser reposer pendant 20 minutes.
Préparer la garniture en mélangeant les épinards avec l’oignon haché et la feta émiettée. Assaisonner de sel et de poivre.
Diviser la pâte en 4 morceaux, former des boules et les étaler.
Farcir la moitié de chaque pâte étalée et refermer en demi-lune.
Cuire dans une tava ou une poêle pendant 4 minutes de chaque côté.
Badigeonner d’huile ou de beurre clarifié, couper en quartiers et servir avec du citron.
FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce qu’une tava ?
Une tava(h), tawa(h), tapa, saj ou sac est un ustensile de cuisine, similaire à une poêle large en forme de disque plate, concave ou convexe en métal (généralement en tôle, fonte ou aluminium), originaire du sous-continent indien.
Elle est utilisée en Asie centrale, au Moyen-Orient, dans le Caucase, les Caraïbes, les Balkans et en Asie du Sud pour cuisiner une variété de pains plats et comme poêle. Parfois, ce terme est également utilisé pour désigner la poêle en céramique.
Au Moyen-Orient, on utilise des tava/saj convexes, tandis qu’en Asie du Sud, on trouve toutes les versions : plates, convexes et concaves.
