La tarte au chocolat et sauce caramel, ce n’est certainement pas une tarte hypocalorique, mais de temps en temps un petit plaisir ne fait pas de mal. La photo et la recette m’ont tout de suite séduite, si gourmande et différente des tartes au chocolat habituelles, et c’est de J’AI ENVIE DE DOUCEUR, un blog merveilleux et très célèbre. Cette délicieuse tarte se compose d’une pâte sablée au cacao cuite à blanc, une délicieuse sauce caramel, une ganache au chocolat et des amandes effilées comme décoration, une vraie gourmandise à déguster avec modération. La recette comporte plusieurs préparations, mais elle est bien plus simple qu’elle n’y paraît. Bien, allons découvrir la recette et je t’attends sur ma page Facebook sur mon profil Instagram TikTok sur Pinterest et sur ma chaîne YouTube avec mes vidéos pour un salut et un commentaire.
À bientôt, Susy
Essaie aussi :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 463,49 (Kcal)
- Glucides 46,51 (g) dont sucres 29,21 (g)
- Protéines 4,96 (g)
- Matières grasses 29,92 (g) dont saturé 11,23 (g)dont insaturés 6,56 (g)
- Fibres 2,40 (g)
- Sodium 140,82 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la tarte au chocolat et sauce caramel
- 250 g farine 0
- 30 g cacao amer en poudre
- 100 g sucre
- 125 g beurre
- 1 œuf
- 1 jaune d'œuf
- 1 pincée sel
- 1 gousse de vanille (graines)
- 250 ml crème fraîche liquide
- 150 g sucre
- 60 g beurre
- 45 g eau
- 1 pincée sel
- 150 g chocolat noir à 50%
- 125 ml crème fraîche liquide
Outils pour la tarte au chocolat et sauce caramel
- Moule pour tartes (24 cm diamètre)
- 2 Petites casseroles – antiadhésives
- Robot pâtissier avec fouet en K
Je prépare la pâte sablée au cacao
Dans le bol du robot pâtissier équipé d’un crochet K ou communément appelé feuille, je mets la farine, la vanille, le beurre froid coupé en morceaux et la pincée de sel. Je commence à pétrir puis j’ajoute le sucre, le cacao, l’œuf et le jaune d’œuf et je commence à pétrir rapidement.
Je forme la pâte en un pain et la pâte sablée est prête, je la laisse reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure. Après le temps de repos, je la mets dans un moule à tarte de 24 cm, je pique la surface avec une fourchette et je la recouvre de papier sulfurisé. À l’intérieur, je mets des haricots secs ou des billes de cuisson en céramique pour la cuisson à blanc.
Ensuite, je fais cuire au four statique pendant environ vingt minutes à 180°C, je la sors, je retire les billes et je fais cuire encore dix minutes.
Je la sors à nouveau du four et je la laisse bien refroidir, pendant ce temps, je prépare la ganache au chocolat.
Je coupe le chocolat en morceaux. Dans une petite casserole, je verse la crème et je fais frémir. Puis j’éteins le feu et j’ajoute le chocolat et je mélange bien. Je mets de côté.
Dans une petite casserole, je chauffe la crème sur le feu, sans la faire bouillir. Dans une autre casserole, je mets l’eau et le sucre, et avec une cuillère en bois, je fais fondre le sucre et je mets sur le feu à feu doux en remuant toujours. Une fois fondu, il commencera à bouillir, je ne dois plus remuer.
Quand il a atteint une couleur ambrée, je le retire du feu, j’attends une minute et j’ajoute le beurre ramolli.
Je le fais fondre sans toucher, quand il est complètement fondu, je mélange bien et j’ajoute la crème délicatement en continuant de mélanger.
Je remets la casserole à cuire à feu doux et en environ huit minutes, j’obtiendrai une crème épaisse, j’éteins et je la laisse refroidir.
Une fois la base de la tarte refroidie, j’ajoute la sauce caramel et je la laisse refroidir au réfrigérateur pendant une demi-heure. Après le temps écoulé, je verse sur la sauce caramel la ganache au chocolat et enfin, je la décore avec des amandes effilées.
Ultra gourmand !!!
Conservation
La tarte au chocolat et sauce caramel se conserve au réfrigérateur pendant quelques jours.
