Les friselles de blés anciens sont réalisées avec de la farine de blé tendre Maiorca et de blé dur Tumminia. Ces deux blés anciens siciliens sont particulièrement savoureux et parfumés en plus d’avoir une haute digestibilité. La farine de blé Maiorca est idéale pour la préparation de gâteaux, pain, biscuits tandis que la Tumminia est parfaite pour le pain et donne un goût et un aspect plus rustique.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 3 Heures 10 Minutes
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 300 g farine Maiorca (blé tendre de type 1)
- 200 g farine (Tumminia type 1)
- 10 g levure de boulanger fraîche
- 300 g eau
- 10 g sel
Outils
- 1 Pétrin
- 1 Couteau
Étapes
Dans le bol du pétrin, verser les farines et ajouter la levure émiettée.
Démarrer la machine avec le crochet et verser progressivement l’eau.
Une fois l’eau incorporée, laisser pétrir environ 7 minutes à vitesse 1.
Dès que la pâte est formée, ajouter le sel.
Laisser absorber, environ 2 minutes.
Arrêter la machine et couvrir le bol avec du film plastique.
Laisser lever à 24°-26°C pendant environ 2 heures ou jusqu’au doublement de volume.
Dégazer la pâte et la transférer sur un plan de travail légèrement fariné.
Diviser en 5 morceaux et former des petits pains bien arrondis.
Laisser reposer 10 minutes puis former une couronne.
Transférer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Couvrir avec un torchon et laisser lever jusqu’au doublement de volume à 24°-26°C, environ 1h.
Cuire au four statique préchauffé à 220°C pendant environ 25 minutes.
Sortir du four et laisser tiédir.
Couper en deux avec un couteau et remettre sur la plaque.
Griller au four ventilé à 200°C pendant environ 20 minutes ou jusqu’à dorure.
Conseils
La pâte peut être réalisée aussi à la main.
Les friselles se conservent jusqu’à 1 mois dans un sachet fermé.
