Le Migliaccio napolitain est un plat simple de la cuisine campanienne à base de semoule, lait, ricotta et œufs. Il est préparé pendant le Carnaval et représente habituellement la recette du mardi gras. Il a une consistance douce parfois enrichie de raisins secs ou fruits confits. Pour d’autres recettes de Carnaval, lisez la Collection de douceurs de Carnaval.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Régionale italienne
- Région: Campanie
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Carnaval
- Puissance 249,04 (Kcal)
- Glucides 36,75 (g) dont sucres 25,17 (g)
- Protéines 7,48 (g)
- Matières grasses 8,47 (g) dont saturé 5,05 (g)dont insaturés 3,28 (g)
- Fibres 0,62 (g)
- Sodium 42,50 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 108 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 ml lait entier
- 200 ml eau
- 90 g semoule
- 25 g beurre
- 2 œufs
- 130 g sucre
- 1 fiole vanille (arôme ou gousse)
- 100 g ricotta
- 1 citron (zeste)
- 1 orange (zeste)
- 2 g sucre glace
Outils
- Balance alimentaire
- Fouet électrique
- Bol
- Fouet manuel
Étapes
Verser dans la casserole le lait, l’eau, le beurre, le zeste entier d’un demi-citron et d’une demi-orange. Porter presque à ébullition, retirer les zestes, enlever du feu et verser la semoule en pluie. Bien mélanger pour éviter les grumeaux puis remettre sur feu doux pendant 4-5 minutes en remuant toujours. Vous obtiendrez un mélange ferme, une sorte de polenta. Laisser refroidir, en attendant allumer le four à 180 degrés en mode statique.
Dans un bol, verser les œufs et le sucre et fouetter en crème à l’aide des fouets électriques. Ajouter le reste des zestes râpés de citron et d’orange, l’arôme de vanille, la ricotta passée au tamis.
Ajouter la polenta et bien mélanger toujours avec les fouets. Recouvrir le moule à charnière de 20 cm de papier sulfurisé (je le mouille avec de l’eau, je presse et je parviens à le faire mieux adhérer). Enfourner à mi-hauteur et cuire pendant 55 minutes en vérifiant qu’il ne prenne pas trop de couleur. Éteindre et laisser encore 10 minutes dans le four avec la porte entrouverte. Sortir du four et laisser refroidir. Présenter le Migliaccio napolitain saupoudré de sucre glace.
Conservation
Le Migliaccio napolitain se conserve couvert pendant quelques jours au réfrigérateur.
