Ces Cannelloni crémeux à la citrouille et aux amaretti sont une variante végétarienne des classiques cannelloni à la viande vraiment spéciale.
Une garniture très crémeuse à base de citrouille, amaretti et mostarda vénitienne vraiment savoureuse et très simple à réaliser.
Une recette que vous pouvez préparer tranquillement à l’avance, en fait, si vous la faites à l’avance elle sera encore meilleure parce que les cannellonis en reposant gagneront plus de saveur, je vous dis que nous faisons beaucoup de recettes à la citrouille pendant cette période et puis nous les congelons pour que lorsqu’on a envie les plats soient prêts à décongeler et manger.
Vous verrez que ces cannellonis végétariens à la citrouille plairont même aux enfants qui habituellement froncent le nez devant la citrouille, mes petites nièces par exemple les ont mangés avec grand plaisir.
Mais maintenant, assez de bavardage, allons découvrir sous l’image comment préparer les cannelloni crémeux à la citrouille et aux amaretti, mais avant de regarder ci-dessous les autres recettes savoureuses à la citrouille!!
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients Cannelloni crémeux à la citrouille et aux amaretti
- 400 g pâtes aux œufs, sèches
- 450 g citrouille delica
- 100 g pecorino (ou grana padano ou parmesan)
- 60 g amaretti
- 30 g mostarda bolognaise
- 2 pincées sel
- q.b. poivre noir (moulu)
- 2 brins thym
- 500 ml lait
- 50 g beurre
- 40 g farine 00
- 2 pincées sel
- q.b. noix de muscade
Outils
- 1 Hachoir
- 1 Poêle
- 1 Casserole
- 1 Plat à four
Préparation Cannelloni crémeux à la citrouille et aux amaretti
Pour préparer les Cannelloni citrouille et amaretti, vous pouvez utiliser des pâtes fraîches aux œufs ou celles sèches.
Pour les sèches, il faut les blanchir quelques secondes dans de l’eau non salée puis les égoutter et les faire sécher sur un torchon.
Entre-temps, préparez la béchamel, faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez la farine et mélangez pour l’incorporer avec une spatule.
Ajoutez le lait chaud et toujours sur le feu et en remuant pour éviter les grumeaux, portez la béchamel à cuisson, assaisonnez avec du sel et de la noix de muscade.
Enlevez la peau de la citrouille, éliminez les graines et les filaments internes et coupez-la en morceaux réguliers.
Cuisez-la dans une poêle avec un filet d’huile d’olive extra vierge pendant 8/10 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne tendre mais encore intacte, assaisonnez avec du sel, du poivre et des feuilles de thym.
Mixez la citrouille (en réservant 4 ou 5 cuillères à soupe pour la décoration finale) avec un hachoir jusqu’à obtenir une purée.
Ajoutez 4 cuillères à soupe de béchamel, les amaretti émiettés, la mostarda et le fromage râpé, salez et poivrez.
Prenez les pâtes aux œufs déjà cuites et sèches, répartissez dessus la farce et roulez les cannellonis.
Disposez les cannellonis dans un plat légèrement graissé d’huile d’olive extra vierge, parsemez-les de petits morceaux de beurre et de la moitié de la béchamel.
Faites-les cuire dans un four préchauffé à 200° en mode statique pendant au moins 20 minutes sur l’étagère centrale.
Entre-temps, chauffez la béchamel restante et les cubes de citrouille.
Une fois prêts, parsemez les cannellonis de béchamel, cubes de citrouille et d’autres amaretti émiettés et des feuilles de thym.
Servez-les encore très chauds et bon appétit.
Comment conserver les cannelloni crémeux à la citrouille et aux amaretti
Vous pouvez aussi les conserver crus dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours.
Si vous préférez, ils peuvent être congelés une fois cuits et refroidis dans des barquettes spéciales.
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