Les Migas aragonaises, également appelées migas du berger, ont été inventées par les bergers espagnols, d’où leur nom.
Les migas sont un plat traditionnel à base de pain rassis et d’autres ingrédients dans la cuisine espagnole et portugaise.
Introduites à l’origine par les bergers, les migas sont très populaires dans toute la péninsule ibérique et constituent le petit déjeuner typique des chasseurs dans les monterías du sud de l’Espagne.
La recette a été créée pour utiliser le pain rassis de la semaine ou les gâteaux restants.
Les ingrédients varient selon les provinces de l’Espagne
À Teruel, en Aragon, les migas incluent chorizo et/ou bacon et sont souvent servies avec du raisin ou un œuf frit.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Espagnole
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g pain rassis
- 4 tranches de bacon (épaisses)
- 2 chorizo
- 1 gousse ail
- 1 oignon
- 200 ml eau
- 4 œufs
- à volonté raisins verts (optionnel)
- à volonté huile d'olive
- à volonté sel
Étapes
Réduire le pain en grosses miettes et l’humidifier avec de l’eau. Laisser reposer pendant au moins 1 heure.
Couper le bacon et le faire frire avec le chorizo coupé en petits morceaux (l’un des deux ingrédients peut également être utilisé seul).
Dans une poêle, avec un filet d’huile, faire revenir l’ail et l’oignon, après 10 minutes ajouter le pain, l’eau et le sel.
Faire cuire pendant 5 minutes, puis ajouter le bacon et le chorizo.
Faire griller jusqu’à ce que le mélange soit croustillant.
Servir avec un œuf frit pour chaque convive et/ou accompagné de grains de raisin vert.
FAQ (Questions et Réponses)
Quels sont les types de Migas ?
Les migas sont également un plat traditionnel de la cuisine portugaise.
Généralement avec du pão Alentejano, un pain de blé traditionnellement associé à la région de l’Alentejo au sud du Portugal, ou du pain de maïs utilisé à Beira.
Dans l’Alentejo, les migas peuvent également être préparées avec des pommes de terre (migas de batata) à la place du pain.
L’ail et l’huile d’olive sont toujours un ingrédient.
D’autres ingrédients : jus de viande de porc, asperges sauvages, tomate et assaisonnements comme la pâte de piment et la coriandre fraîche sont généralement inclus dans l’Alentejo, tandis qu’à Beira, les autres ingrédients incluent généralement du chou cuit coupé en style caldo verde, des haricots et parfois du riz.
Dans diverses régions du Mexique, les migas sont un plat traditionnel pour le petit déjeuner composé de tortillas de maïs émiettées, auxquelles on ajoute des œufs brouillés pour créer un mélange de tortillas frites avec des œufs brouillés.
Cette préparation utilise des tortillas de maïs durcies restantes des repas précédents.
Les chilaquiles sont un repas similaire avec des tortillas frites et de la sauce, auxquelles on ajoute des œufs ou du poulet pendant le processus de cuisson.
Les deux sont des repas copieux et économiques pour le petit déjeuner de la classe ouvrière.
