Les canederli à la betterave (aussi appelés à la betterave rouge) sont typiques dans le trio de canederli du Südtirol avec les canederli aux épinards et les canederli au fromage. Si vous vous sentez chef en cuisine, essayez-les tous les trois et accompagnez-les de sauce au gorgonzola ou de beurre et sauge traditionnels.
Essayez aussi les canederli au speck ou au radicchio rouge.
SAISONNALITÉ et période de récolte des #betteraves rouges : de mai à décembre. Jusqu’en mars, on trouve celles conservées dans le sable. De plus, dans le rayon frais des magasins, elles sont toujours disponibles précuites et sous vide.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Ébullition
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Trentin-Haut-Adige
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 357,78 (Kcal)
- Glucides 48,87 (g) dont sucres 7,55 (g)
- Protéines 14,54 (g)
- Matières grasses 11,92 (g) dont saturé 6,95 (g)dont insaturés 4,62 (g)
- Fibres 4,38 (g)
- Sodium 812,81 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 215 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Canederli à la betterave
Avec ces doses, on obtient environ 24 canederli de 70 grammes chacun, idéaux pour servir :
🍀 3 canederli par personne pour 8 personnes
🍀 4 canederli par personne pour 6 personnes
Pour obtenir les doses pour 4 personnes, vous pouvez réduire le poids des ingrédients de moitié ou ajuster le nombre de portions indiqué ci-dessus, en augmentant ou diminuant ( +/- ) les ingrédients selon les besoins.
- 500 g pain rassis (dur avec mie compacte et croûte fine)
- 1 oignon (environ 200 g)
- 50 g beurre (ou 40 g d'huile)
- q.b. sel (et cumin moulu)
- 400 g betteraves rouges, cuites, bouillies
- 150 g lait (et/ou eau)
- 4 œufs
- 80 g parmesan râpé
- 50 g chapelure (ou farine – la quantité nécessaire pour obtenir la bonne consistance)
- q.b. eau (ou bouillon – pour l'ébullition)
INGRÉDIENTS POUR SERVIR
🍀 beurre et sauge
🍀🍀🍀🍀
Combien de calories ont deux canederli (environ 200 g au total) ?
Ci-dessous, les calories de 3 canederli d’environ 70 grammes chacun.
Outils
- Planche à découper
- Couteau pour pain
- Couteau pour oignon
- Hachoir
Canederli à la betterave
Couper en morceaux réguliers, en dés d’environ un demi-centimètre de côté (maximum un centimètre), et les mettre dans un grand bol.
Éplucher l’oignon, le laver et le couper en fines tranches.
Dans une casserole, faire revenir l’oignon avec le beurre et le sel, jusqu’à ce qu’il devienne transparent. Cela prendra au moins 10 minutes.
Couper la betterave cuite en morceaux, la mettre dans le mixeur avec une partie du lait et la mixer pour obtenir une crème. Ensuite, pour éliminer tout résidu, ajouter le reste du lait (ou de l’eau).
Ajouter au pain émietté l’oignon cuit et la sauce de betterave.
Et les œufs entiers avec le sel et, si désiré, du cumin moulu.
Mélanger vigoureusement avec les mains la pâte des canederli à la betterave, afin d’émietter le plus possible le pain.
Uniformiser la pâte et la compacter.
Presser bien la pâte des canederli au fond du bol, couvrir et mettre au réfrigérateur pour reposer pendant une heure ou, au maximum, pour deux jours, afin que les arômes se mélangent. (Parfois je prépare la pâte à l’avance et la laisse au frigo jusqu’au moment de l’utiliser).
Après le repos au réfrigérateur, travailler encore le pain avec les mains pour le morceler davantage, puis ajouter le parmesan et la chapelure (ou la farine) nécessaires pour obtenir la bonne consistance.
Avec les mains légèrement mouillées, prendre une portion de pâte et la rouler à l’intérieur de la paume des mains pour former les canederli, en la compactant bien et en lui donnant une forme ronde.
Avant de former tous les canederli, je conseille de faire le test de cuisson comme ci-dessous.
Disposer les canederli à la betterave sur une surface, en les espaçant légèrement.
TEST DE CUISSON
Cuire un canederlo dans l’eau chaude pendant environ 10 minutes. Le canederlo doit rester compact et conserver sa forme; s’il se défait, cela signifie qu’il y a trop de liquides ajoutés. Dans ce cas, ajouter plus de chapelure ou de farine à la pâte et répéter le test.
CUISSON
Une fois les canederli prêts, ils peuvent être cuits (ou alternativement placés au congélateur pour une utilisation future).
Cuire les canederli dans de l’eau salée (ou du bouillon) à feu doux. Quand ils remontent à la surface, continuer la cuisson pendant environ 5 minutes supplémentaires. Il est essentiel que l’eau frémisse légèrement, pour éviter d’endommager la structure du canederlo.
SERVIR les canederli à la betterave avec du beurre fondu (et du fromage râpé), de la sauce au gorgonzola ou en bouillon.
CONSERVER les canederli à la betterave
Les canederli peuvent être conservés de deux manières :
Congelés crus : les disposer sur un plateau et les placer au congélateur. Une fois congelés, les transférer dans un sac ou un contenant alimentaire.
Congelés cuits : les cuire et les laisser refroidir complètement. Ensuite, les congeler dans un contenant hermétique ou un sac alimentaire.
Comment décongeler les canederli ?
Pour décongeler les canederli congelés crus, les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant environ 11 minutes. Avant de les cuire, les décongeler et, si nécessaire, les remodeler légèrement.
Pour décongeler les canederli déjà cuits, les laisser reposer au réfrigérateur pendant quelques heures ou, si vous êtes pressé, les chauffer directement dans de l’eau bouillante salée pendant environ 5 minutes. En alternative, ils peuvent être chauffés dans une poêle avec du beurre ou de la sauce chaude.
FAQ (Questions et Réponses)
Que servir avec les canederli ?
Les canederli s’accordent bien avec des condiments riches et savoureux. Traditionnellement, ils se servent avec du beurre fondu et de la sauge, mais aussi avec des sauces à base de viande, comme le ragoût de bœuf ou la sauce au braisé. Une autre option est de les servir avec un bouillon chaud, ce qui les rend plus légers. En alternative, on peut les agrémenter de fromages fondus ou de lardons croustillants pour une touche encore plus savoureuse.
Quels sont les bienfaits des betteraves ?
La parole à la Dr. Masiero : « Sa couleur est due à un pigment rouge nommé Bétanine, soluble dans l’eau. Avec sa teneur élevée en eau, elle aide à lutter contre la rétention d’eau. Elle contient une bonne quantité de fibres, de vitamines (C, groupe B) et de sels minéraux (sodium, potassium, magnésium, calcium, fer), c’est donc un excellent reminéralisant. Étant riche en thiocyanates contenant du soufre, elle a une action détoxifiante ; étant riche en flavonoïdes, elle combat le vieillissement cellulaire et les maladies inflammatoires. Elle réduit le risque de maladies cardiovasculaires grâce à la présence de bétain, une molécule impliquée dans le processus de métabolisation de l’homocystéine, qui en grandes quantités peut créer des dommages cardiovasculaires. Ses 4 g de glucides pour 100 g de betterave rouge la rendent utile aux sportifs. Attention à ceux qui souffrent de gastrite car elle stimule la production des sucs gastriques.«
Quelle est la différence entre betterave rouge et betterave ?
La betterave est souvent appelée betterave rouge, mais ce n’est pas la même chose. La betterave et la betterave rouge sont deux légumes différents. La betterave a une racine rouge et un goût sucré, tandis que la betterave rouge, qui appartient à une famille différente, est plus petite et a un goût plus délicat, avec une chair pouvant varier du blanc au rose. La betterave est typiquement plus utilisée en cuisine, surtout pour des préparations comme des risottos, des jus, des salades et des accompagnements, tandis que la betterave rouge a un usage plus limité.
