Le Frangollo est un dessert typique des îles Canaries à base de lait, farine de millet (ou de maïs), citron, œufs, sucre, beurre, raisins secs, amandes et cannelle.
Il se sert froid avec du sucre et miel de palmier (appelé aussi sirop de palmier).
▶Tenerife est l’île où le Frangollo est le plus populaire.
▶Il doit son nom à sa préparation, qui se fait en mélangeant bien tous les ingrédients, d’où le nom Frangollo, qui signifie aussi « mélange ».
❓Qu’est-ce que le Miel de palmier ❓
🔸Un sirop comestible produit à partir de la sève d’un grand nombre de palmiers. Il se trouve aux îles Canaries (surtout à La Gomera de Vallhermosoe) et dans les régions côtières d’Amérique du Sud. Malgré son nom, il ne s’agit pas de miel d’abeilles qui butinent les fleurs des palmiers.
🔸Aux îles Canaries, la sève de palmier s’appelle guarapo et l’extraction (de janvier à juin), avec une incision dans le palmier et un récipient qui recueille la sève, est effectuée la nuit pour éviter que la lumière du soleil n’endommage la sève.
🔸Le guarapo est bouilli pendant des heures jusqu’à ce qu’il soit réduit à 10% pour un sirop foncé et sucré.
🔸Un palmier met cinq ans à se rétablir et à pratiquer de nouvelles incisions.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Espagnole
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 250 g farine de millet (ou de maïs)
- 50 g amandes
- 1 capsule cannelle en bâton
- 1 citron (seulement le zeste)
- 1 l lait
- 2 cuillères à soupe sucre
- 2 jaunes d'œufs
- 50 g raisins secs
- 20 g beurre
- q.s. sirop de palmier (ou miel)
Étapes
Faire griller les amandes,
Porter le lait à ébullition avec le zeste de citron et le bâton de cannelle pendant 10 minutes.
Retirer le zeste et le bâton.
Ajouter la farine de millet ou de maïs, mélanger avec un fouet.
Retirer du feu et ajouter le sucre, les jaunes d’œufs, les raisins secs trempés et égouttés, le beurre et les amandes (réserver quelques-unes pour la décoration).
Remettre sur le feu et cuire pendant 30 minutes supplémentaires.
Servir froid, dans des coupelles avec des raisins secs et des amandes et le sirop de palmier.
C’est le Sirop de Palma qui vient de Fuerteventura, grâce à un cadeau de mes parents partis en vacances sur l’île des Canaries.
