Je prépare les meringues à la Française

• Tout d’abord, je sépare bien les jaunes d’œufs des blancs, dans les blancs il ne doit pas y avoir de trace de jaune sinon ils ne monteront pas à cause de la graisse.

  Je verse les blancs d’œufs dans un bol en verre ou en acier et j’actionne les fouets à vitesse moyenne. J’ajoute le sucre en trois fois, la première fois lorsque les blancs commencent à devenir blancs et je continue de travailler avec les fouets pendant une minute en augmentant la vitesse. Ensuite, j’incorpore la deuxième dose de sucre et je continue de fouetter pendant quelques minutes puis j’ajoute quelques gouttes de citron et la dernière partie du sucre.

  Je continue de fouetter jusqu’à obtenir une meringue dense, homogène et qui ne coule pas des fouets.

• Je prépare la plaque en la recouvrant de papier sulfurisé et je remplis une poche à douille avec une douille étoile et je crée les meringues en les espaçant les unes des autres. Je mets les meringues au four statique préchauffé à 80°C pour environ 2/3 heures, cela dépend de la taille des meringues que nous avons faites.

  
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