La drip cake est un gâteau spectaculaire et élégant, l’effet de la ganache au chocolat qui coule élégamment sur les bords du gâteau le rend gourmand et attrayant. Réalisé avec la recette du gâteau éponge de grand-mère.

Mais ne vous laissez pas tromper par son apparence spectaculaire : la préparer chez vous est vraiment simple !

Il n’est pas difficile d’imaginer pourquoi tout le monde aime les drip cakes : ils sont beaux, colorés, hauts, polyvalents et à la mode ! La ganache qui coule élégamment sur les bords, la tranche qui, à la coupe, montre fièrement les couches formées par les disques de gâteau de base et la crème gourmande qui garnit et recouvre le gâteau.

Bien que la drip cake soit un gâteau haut et compact, elle se révèle douce et légère en bouche et pas du tout écœurante.

Pour le gâteau de base, vous pouvez choisir un simple gâteau éponge, un chiffon cake ou un sponge cake.

Moi, j’ai utilisé 4 disques de gâteau éponge et je dois dire qu’ils ont bien soutenu le gâteau. Un gâteau éponge était blanc et un autre au cacao.

Comme crème, j’ai utilisé une crème faite avec de la crème fraîche, du fromage à tartiner, du mascarpone et du sucre glace.

Décorée avec un coulis de chocolat noir et garnie de petits choux farcis Voici les choux que j’ai faits maison, mais vous pouvez aussi les trouver emballés.

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de repos: 3 Heures
Temps de préparation: 40 Minutes
Portions: 19Personnes
Méthodes de cuisson: Four électrique
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

608,83 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 608,83 (Kcal)
Glucides 56,09 (g) dont sucres 37,15 (g)
Protéines 9,86 (g)
Matières grasses 40,32 (g) dont saturé 9,12 (g)dont insaturés 3,37 (g)
Fibres 2,02 (g)
Sodium 142,63 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

Drip cake

120 g farine 00
6 œufs (moyens température ambiante)
160 g sucre
60 g amidon de maïs
5 gouttes extrait de vanille (ou 1/2 fiole arôme vanille ou vanilline)
40 g cacao amer en poudre
80 g farine 00
6 œufs (moyens à température ambiante)
160 g sucre
60 g amidon de maïs
500 g mascarpone
375 g fromage à tartiner
210 g sucre glace
625 g crème fraîche à fouetter
250 ml eau
125 g sucre
30 ml rhum
100 g chocolat noir
100 g crème fraîche liquide
q.s. choux (ou vous les achetez)
q.s. cacao amer en poudre
200 g crème fraîche à fouetter
25 g sucre glace

Outils

Robot pâtissier
Fouets électriques
Poche à douille
2 Moules
Balances alimentaires

Étapes

Drip cake

Préparez les deux gâteaux éponge.
Commençons par celui à la vanille, donc battez les œufs avec le sucre et la vanille dans un robot pâtissier pendant 15 minutes.
(Vous n’avez pas de robot pâtissier, les fouets électriques feront l’affaire).
(Conseil : les œufs doivent être à température ambiante et les poudres doivent être tamisées).
Après ce temps, ajoutez les poudres tamisées et mélangez avec une spatule de bas en haut.
Versez le mélange dans un moule garni de papier cuisson de 22 cm de diamètre et faites cuire dans un four statique préchauffé à 180°C pendant 25 minutes.
À la fin de la cuisson, faites le test du cure-dent et retirez le gâteau du four.
Continuez en préparant le gâteau éponge au cacao avec le même procédé utilisé pour celui à la vanille.
Lorsque les gâteaux éponge sont prêts et bien refroidis, coupez-les en deux disques et mettez-les de côté.
Préparons les choux, cette étape peut être évitée si vous les achetez déjà prêts vides .
Ingrédients choux
Dans une casserole, versez l’eau et le beurre, ajoutez une pincée de sel et mettez sur le feu. Mélangez jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu.
Dès que ça commence à bouillir, ajoutez toute la farine et mélangez avec la cuillère en bois pendant quelques minutes jusqu’à ce que la pâte forme une boule compacte.
(Vous verrez une légère pellicule blanchâtre se former au fond de la casserole).
Éteignez le feu, transférez-le sur un plan de travail et étalez-le pour le refroidir.
Sinon, étalez-le dans un bol et laissez-le refroidir seul.
Je me suis aidée avec le robot pâtissier, mais les fouets électriques conviennent aussi, « si vous ne les avez pas, un bol et une cuillère feront très bien l’affaire » mais il faut de l’énergie si vous décidez de le faire à la main.
Lorsque le mélange est froid, transférez-le dans le bol d’un robot pâtissier, et en activant la feuille à basse vitesse, ajoutez les œufs un par un.
Ajoutez l’œuf suivant seulement lorsque le précédent a été absorbé par la pâte.
Faites très attention à cette étape car la quantité effective d’œufs peut dépendre de leur taille, alors vérifiez après chaque ajout si le suivant est vraiment nécessaire.
À la fin, vous devez obtenir une pâte molle mais compacte, qui ne se détache pas facilement de la spatule, sauf avec un petit coup.
Chemisez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
Mettez la pâte à choux dans une poche à douille avec une douille lisse et formez des petites boules bien espacées.
Après avoir rempli une plaque, avec le dos d’une cuillère légèrement mouillée d’eau, aplatissez légèrement les pointes, afin que vos choux prennent une forme ronde.
Cuire au four ventilé à 180° pendant 30-45 minutes (le temps dépend du type de four et de la taille des choux).
Pour le glaçage, versez tous les ingrédients dans un grand bol ou dans un robot pâtissier.
Battez avec les fouets électriques jusqu’à obtenir une consistance dense et adéquate .
Il nous servira à garnir le gâteau, remplir les choux et garnir le gâteau.
Dans une petite casserole, versez l’eau et le sucre, placez sur le feu et remuez jusqu’à faire fondre le sucre.
Lorsque le mélange frôle l’ébullition, retirez la casserole du feu, laissez tiédir, ajoutez la liqueur et laissez refroidir complètement la préparation avant de l’utiliser.
J’ai utilisé du rhum comme base alcoolique.
Montez le gâteau, puis disposez un disque de gâteau éponge au cacao, imbibez-le et garnissez avec le glaçage.
Couvrez le tout avec un disque de gâteau éponge à la vanille, imbibez-le et garnissez-le d’une couche de glaçage .
Continuez en alternant les disques, l’imbibage et le glaçage .
Il est important de terminer le gâteau avec le dessus du gâteau éponge à la vanille.
(Je vous conseille de mettre la partie lisse tournée vers le haut pour que le glaçage s’étale mieux).
Avec une spatule, couvrez complètement le gâteau pour obtenir un revêtement parfaitement lisse et blanc.
Placez au réfrigérateur pour reposer et épaissir pendant au moins 3 heures.
À ce stade, préparez la ganache au chocolat noir. Hachez grossièrement le chocolat et, à part, faites frémir la crème. Versez la crème chaude sur le chocolat haché et remuez rapidement jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu.
Laissez tiédir la ganache et versez-la dans une poche à douille.
Reprenez le gâteau du frigo et procédez à former les gouttes sur les bords du gâteau en faisant glisser la poche à douille et en tournant le plateau progressivement.
Complétez avec la décoration.
Remplissez les choux avec un peu de glaçage et décorez le gâteau en les alternant avec des fleurs de crème fraîche.
Une pincée de cacao sur les choux.
Mettez le gâteau au réfrigérateur pour reposer pendant quelques heures.
Le gâteau est prêt !
Bon appétit.