Risotto Asperges et Lardons, plat principal raffiné et très savoureux, mais en même temps simple à préparer. Idéal pour un déjeuner en famille ou un dîner entre amis.

Parfait pour la saison printanière, car les asperges sont délicieuses à cette période, mais vous pouvez le préparer toute l’année en utilisant des asperges surgelées, bien que moins savoureuses que les fraîches.

Les asperges sont toujours très appréciées et en plus d’être délicieuses, elles sont également très bonnes pour la santé. Riches en vitamines et fibres, elles favorisent le bon fonctionnement de l’intestin et réduisent le risque de cancer du côlon. De plus, elles sont riches en potassium et autres minéraux et pauvres en sodium, favorisant l’élimination de l’excès de liquides.

Grâce à leur polyvalence, elles se prêtent à de nombreuses préparations et recettes : avec des pâtes, Tagliatelles Asperges et Œufs, dans les risottos comme celui-ci ou avec des crevettes, dans les tartes salées, comme cette Tarte salée aux Asperges et Œufs, dans les veloutés…

Si vous n’aimez pas les lardons, vous pouvez les remplacer par du bacon.

Mais maintenant, voyons ensemble comment réaliser la recette du Risotto Asperges et Lardons. Préparez les ingrédients, nous commençons.

Plat principal de saison, facile et savoureux.

Et si vous l’essayez, n’oubliez pas de me le faire savoir dans les commentaires sur ma page Facebook ICI. Je vous attends.

Gabriella

D’autres recettes savoureuses à essayer:

Difficulté: Très facile
Coût: Moyen
Temps de préparation: 15 Minutes
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
Cuisine: Italienne

Ingrédients

320 g riz Carnaroli (je l'utilise semi-complet)
3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
1/2 oignon
80 g lardons
1 l bouillon de légumes
1 noix beurre clarifié
1 botte asperges
q.s. parmesan râpé

Outils

1 Planche à découper
1 Épluche-légumes
1 Poêle
1 Hachoir

Étapes

Tout d’abord, nettoyez les asperges : éliminez la partie la plus dure et ligneuse (mais gardez-la de côté pour réaliser cette délicieuse Crème d’Asperges aux Pommes de Terre), épluchez la tige restante avec un épluche-légumes et lavez-les soigneusement sous l’eau froide. Ensuite, coupez-les en morceaux, en laissant les pointes entières.
Dans une casserole basse et large, faites revenir l’oignon finement émincé dans l’huile d’olive extra vierge, ajoutez les lardons, faites sauter quelques minutes (selon si vous les voulez plus ou moins croustillants) puis ajoutez les asperges en morceaux (mais pas les pointes, que vous mettrez seulement quand il reste environ 5 – 7 minutes pour la cuisson du riz). Dès que c’est prêt, ajoutez le riz et faites-le griller.
N.B.: Rappelez-vous de ne jamais sous-estimer la phase de grillage pour obtenir un bon risotto ! En effet, autour des grains sautés dans l’huile et/ou le beurre, se forme une couche protectrice qui les empêche de se désagréger. Le riz commence à être bien grillé, quand en le mélangeant, vous le sentez presque crépiter.
Ajoutez le bouillon de légumes chaud petit à petit, au fur et à mesure qu’il est absorbé, en remuant de temps en temps. Ne laissez pas le bouillon se dessécher de trop, sinon il cuirait mal et de manière irrégulière.
Conseil: Pendant la cuisson, ajoutez une louche de bouillon bouillant à la fois et non pas tout d’un coup. Cette procédure empêche le riz de perdre sa cuisson, au point de devenir presque bouilli.
En fin de cuisson, mélangez avec une noix de beurre clarifié et le parmesan râpé. Laissez reposer quelques minutes et votre risotto aux asperges et lardons est prêt. Servez-le accompagné d’un bon vin blanc ou d’un prosecco. Bon appétit !
À la prochaine recette.

Conservation

Je conseille de consommer immédiatement le Risotto aux asperges et lardons. S’il en reste, conservez-le au réfrigérateur et le jour suivant, faites-le revenir à la poêle ou profitez-en pour faire de délicieuses boulettes de riz.

Conseils et Suggestions

– Asperges : si vous préférez, vous pouvez cuire les asperges séparément (bouillies ou à la vapeur) et les ajouter au riz seulement vers la fin de la cuisson du riz.

– De plus, vous pouvez cuire les pointes dans une poêle séparée avec un peu d’huile d’olive extra vierge et les ajouter par la suite. J’ai tout cuit ensemble pour optimiser le temps, mais chacun fait comme il veut.

– Lardons : vous pouvez faire sauter les lardons dans une poêle, les garder de côté et les ajouter à la fin de la cuisson du riz, une fois dans les assiettes.

Savoir choisir

Les asperges fraîches doivent être fermes, droites et de couleur intense, avec les pointes intactes et bien fermées. Comme elles sont généralement vendues en bottes, vérifiez que celles à l’intérieur sont également saines.

Conserver les asperges

Ils se conservent 4 à 5 jours à partir du moment de l’achat. Laissez-les tremper dans l’eau au moins une demi-heure, puis égouttez-les et rangez-les au réfrigérateur, enveloppés dans un sac en papier.

Une fois cuits, ils peuvent être congelés et conservés au congélateur jusqu’à 2 mois.

Risotto super rapide.

Pour préparer un excellent risotto en seulement 7 minutes, il suffit de suivre ces conseils. Faites cuire séparément les asperges et une fois cuites, coupez-les en morceaux en laissant les pointes entières et mettez-les de côté. Préparez un soffritto dans la cocotte-minute, ajoutez le riz (faites-le griller) puis les lardons, une giclée de vin et 3 verres pleins de bouillon. Après 8 minutes de sifflement, ajoutez les asperges, mélangez bien, puis mélangez avec le beurre et le fromage et le risotto est prêt.

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FAQ (Questions et Réponses)

Quelle quantité de riz préparer ?
Voici comment se repérer. La portion correcte devrait être d’environ 70 g par personne pour les risottos, 50 g par personne pour les soupes en bouillon et 70 g si utilisé pour les accompagnements, toujours par personne. Bien sûr, la quantité peut varier selon le type de riz.

Recettes délicieuses

Risotto Asperges et Lardons