Le tiramisu est un classique de la pâtisserie italienne apprécié dans le monde entier. Un dessert à la cuillère composé d’une base de biscuits à la cuillère trempés dans le café et recouverts d’une crème de mascarpone, œufs et sucre aromatisée au liqueur. Ses origines sont encore aujourd’hui débattues entre la Vénétie et le Frioul-Vénétie Julienne. La version que je vous propose est à base d’œufs pasteurisés.
Découvrez les autres variantes du Tiramisu :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 12
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 25 g eau
- 75 g sucre
- 40 g jaunes d'œufs
- 500 g mascarpone
- 200 g biscuits à la cuillère
- 300 g café
- 2 cuillères à soupe cacao amer en poudre
Ustensiles
- 1 Petite casserole
- 1 Fouet électrique
- 2 Récipients
- 1 Plat
Étapes
Séparer les jaunes des blancs d’œufs, mettre dans une petite casserole l’eau avec le sucre et porter à 121°C.
Commencer à battre les jaunes avec un fouet électrique et verser le sirop de sucre dans les jaunes en filet. Monter jusqu’à refroidissement, le mélange doit être clair et mousseux.
Verser le mascarpone dans un récipient et le mélanger avec les fouets électriques ou un fouet manuel pour le rendre crémeux.
Ajouter les jaunes pasteurisés et mélanger avec une spatule en remuant délicatement.
Mouiller les biscuits à la cuillère dans le café et les disposer dans un plat 25X25 en couvrant tout le fond. Verser la moitié de la crème tiramisu, bien niveler avec une spatule.
Mouiller d’autres biscuits à la cuillère dans le café et recouvrir la crème tiramisu. Saupoudrer avec la crème restante.
Bien niveler et décorer avec le cacao amer. Refroidir pendant au moins 6 heures au réfrigérateur avant de servir.
Conseils
Le tiramisu peut aussi être congelé et servi comme semifreddo.
Recettes de desserts à la cuillère
Gâteau avec crème au café et chantilly
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