La tarte à la ricotta et pépites de chocolat est un de ces desserts simples et authentiques que je prépare souvent quand je veux apporter à table quelque chose de bon et fait maison. La pâte sablée croustillante renferme une garniture douce et crémeuse de ricotta, rehaussée par des pépites de chocolat qui la rendent encore plus gourmande.
Au fil des années, elle est devenue l’une de mes recettes préférées aussi pendant la période de Pâques, tout comme la pastiera, parce qu’elle plaît à toute la famille et qu’elle est vraiment facile à préparer. Je prépare souvent la pâte sablée à l’avance et je la garde au réfrigérateur, ainsi au bon moment tout est prêt.
L’ingrédient fondamental est la ricotta : elle doit être fraîche et de très bonne qualité, de brebis ou de vache, mais surtout bien égouttée. Cette étape est très importante pour obtenir une tarte parfaite, pas trop humide et avec une garniture bien crémeuse. Après l’avoir mélangée avec le sucre, je la laisse reposer quelques heures au réfrigérateur : de cette manière elle devient encore plus veloutée.
Le parfum est irrésistible, grâce au zeste de citron râpé et à une pincée de cannelle qui rendent la garniture vraiment spéciale.
Si vous aimez les tartes crémeuses, essayez aussi ma tarte ricotta et cacao et la tarte ricotta et confiture, deux variantes simples et gourmandes que je prépare souvent.
Préparons-la ensemble, vous verrez comme c’est facile. À bientôt, Susy !
À essayer aussi :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 45 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Puissance 42,16 (Kcal)
- Glucides 5,13 (g) dont sucres 2,61 (g)
- Protéines 1,14 (g)
- Matières grasses 2,03 (g) dont saturé 1,16 (g)dont insaturés 0,68 (g)
- Fibres 0,41 (g)
- Sodium 7,22 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 10 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la tarte à la ricotta et pépites de chocolat
- 300 g Farine
- 125 g Beurre
- 110 g Sucre
- 1 œuf
- 1 jaune d'œuf
- 1 zeste de citron
- 500 g ricotta
- 100 g sucre
- 80 g pépites de chocolat
- 2 œufs
- 1/2 cuillère à café cannelle en poudre
- 2 cuillères à café extrait de vanille
Outils utiles
- Moule 24 cm
- Bol
- Fouet à main
- Rouleau à pâtisserie
- Fourchette
- papier cuisson
Comment préparer la tarte à la ricotta et pépites de chocolat
Je commence par préparer la pâte sablée : dans un bol, je travaille rapidement à la main le beurre avec le sucre, jusqu’à obtenir une préparation onctueuse. J’ajoute ensuite l’œuf et le jaune, une pincée de sel et le zeste de citron râpé, en continuant à pétrir pour bien amalgamer tous les ingrédients.
À ce stade, j’incorpore la farine en une seule fois et je pétris rapidement, juste le temps d’obtenir une boule homogène. Il est important de ne pas trop travailler la pâte pour éviter de la chauffer.
La pâte sablée est prête quand elle est lisse et non collante.
Je forme ensuite une boule, je l’enveloppe dans du film alimentaire et je la laisse reposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
Cette étape est fondamentale : le repos au froid rend la pâte plus élastique, plus facile à étaler et encore plus parfumée.Dans un bol, je verse la ricotta bien égouttée et j’ajoute le sucre, puis je travaille le mélange au fouet jusqu’à obtenir une crème lisse et sans grumeaux.
J’incorpore les œufs, la cannelle et le zeste d’orange finement râpé, en continuant à mélanger pour bien amalgamer tous les ingrédients.
Quand le mélange est bien homogène, j’ajoute les pépites de chocolat et les incorpore délicatement.
Je laisse reposer la garniture au réfrigérateur pendant environ 30 minutes : de cette façon elle devient encore plus crémeuse et parfaite pour garnir la tarte.Je reprends la pâte sablée du réfrigérateur et la travaille légèrement avec les mains pour l’assouplir. Je l’étale sur le plan de travail légèrement fariné, en m’aidant du rouleau à pâtisserie, jusqu’à obtenir une épaisseur uniforme.
J’enroule délicatement la pâte autour du rouleau et la transfère dans le moule de 24 cm, préalablement beurré et fariné ou recouvert de papier cuisson.
Je fais bien adhérer la base et les bords avec les mains, puis j’enlève l’excédent de pâte en passant le rouleau sur les bords du moule.
Avec les dents d’une fourchette, je pique la base pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson.
Je verse ensuite la garniture à la ricotta et la répartis uniformément. Avec la pâte restante, je réalise les classiques bandes et les dispose sur la surface de la tarte.J’enfourne la tarte dans un four statique préchauffé à 180°C pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et que la pâte soit bien cuite.
Une fois prête, je la laisse refroidir complètement dans le moule : cette étape est importante pour permettre à la garniture de se raffermir et d’obtenir de belles tranches.
Quand elle est froide, je la démoule délicatement et la transfère sur un plat de service. Si j’en ai envie, je saupoudre d’un peu de sucre glace, mais elle est déjà délicieuse telle quelle.
Il ne reste plus qu’à la couper et à la déguster… de préférence en bonne compagnie, car les desserts faits maison sont toujours meilleurs quand on les partage.
Conservation et conseils utiles
La tarte à la ricotta et pépites de chocolat se conserve 2 à 3 jours. Vous pouvez la garder à température ambiante, sous une cloche à gâteau, surtout pendant les périodes les plus fraîches.
Si vous préférez un goût plus frais, je vous conseille de la conserver au réfrigérateur : de cette manière la garniture devient encore plus ferme et crémeuse, parfaite comme dessert de fin de repas.
Avant de la servir, vous pouvez la laisser quelques minutes à température ambiante, ainsi elle redeviendra moelleuse et encore plus parfumée.
Pour une version sans gluten, vous pouvez utiliser une farine sans gluten pour pâtisserie à la place de la farine type 00, en gardant les mêmes quantités.
