Táng Cù Wánzi sont les boulettes en sauce aigre-douce chinoise.
La sauce aigre-douce est connue comme : 糖醋汁 Táng cù zhī en chinois, et c’est un type de sauce utilisée principalement dans les recettes sautées au wok.
L’ingrédient principal – dans ce cas les boulettes de porc – doit être frit ou sauté avant d’être assaisonné avec la sauce dans le wok. Cette méthode de cuisson est appelée 溜 en chinois et signifie : sauter au wok et cuire très rapidement.
En Chine, les sauces sont traditionnellement préparées en mélangeant du sucre ou du miel avec un liquide acide comme le vinaigre de riz ou la sauce soja et des épices comme le gingembre et les clous de girofle.
Parfois, une pâte à base de tomate est utilisée, mais cela est rare et normalement limité à la cuisine occidentale.
Il existe de nombreuses variantes de la sauce aigre-douce chinoise. Certains utilisent la sauce tomate tandis que d’autres utilisent directement seulement vinaigre de riz et sucre. Toujours présente, la sauce soja.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Cuisinier, Friture
- Cuisine: Chinoise
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 120 ml vinaigre de riz
- 90 g sucre
- 2 cuillères à soupe sauce soja
- 30 ml vin de riz
- 30 g amidon de maïs
- q.b. huile de sésame
- q.b. gingembre frais
- 2 gousses ail
- 1 ciboule
- 400 g viande hachée de porc
- 1 œuf
- 1 oignon (finement tranché)
- q.b. gingembre frais (haché)
- 3 cuillères à soupe amidon de maïs
- 1 cuillère à soupe sauce soja
- q.b. poivre du Sichuan
- 1 piment (optionnel)
- 1 cuillère à soupe vin de riz
- q.b. sel
- q.b. huile végétale (pour frire)
Étapes
Mélanger 150 ml d’eau et de vinaigre de riz, ajouter le sucre (la tomate 120 g en option), la sauce soja et le vin de riz.
Faire sauter le mélange dans un wok avec un filet d’huile avec le gingembre, l’ail et la ciboule. Porter à ébullition.
Ajouter l’amidon de maïs et 3 cuillères à soupe d’eau chaude.
Faire épaissir.
Mélanger les ingrédients avec 3 cuillères à soupe d’eau, former des boulettes.
Frire les boulettes dans l’huile par immersion.
Terminer la cuisson dans le wok avec la sauce aigre-douce.
Vous pouvez servir avec de la ciboule frite et du riz.
