Le Céleri rémoulade est une salade de céleri-rave râpé assaisonnée avec une sauce rémoulade.
➡️La Rémoulade est une sauce émulsionnée de la cuisine française composée de mayonnaise avec ajout de moutarde blanche, cornichons, câpres hachées, persil, cerfeuil et estragon haché.
➡️Elle a une longue histoire, elle a été associée à la salade de céleri-rave depuis 1700 devenant Céleri rémoulade à partir du milieu du XIXe siècle.
➡️C’est Marie-Antoine Carême qui a parlé pour la première fois de la « Magnonnaise » (1815), il en a donné différentes versions : aux fines herbes, à la ravigote (la classique, utilise du vinaigre d’estragon), à l’anglaise (poivre), à l’échalote, à la Russe, à la Mogol (poivre et safran).
Elle est utilisée pour les entrées servies froides, le homard, le crabe, les crevettes, le saumon, le cabillaud et tous les autres poissons froids, mais aussi l’anguille, et au Danemark avec les croquettes de poisson.
Elle accompagne également les charcuteries, la queue à la vaccinara ou de veau ou la tête de veau, et dans tous les types de salades où elle remplace la mayonnaise.
Dans la cuisine provençale, elle accompagne le poisson grillé.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Française
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 150 ml mayonnaise
- 1 cuillère moutarde blanche
- 1 cuillère câpres
- q.s. estragon (et/ou cerfeuil)
- 40 g cornichons
- 1 citron
- q.s. sel
Étapes
Vous pouvez utiliser la mayonnaise prête ou la préparer avec 1 jaune d’œuf à température ambiante, auquel on ajoute à fil de l’huile d’olive (15 cl), 1 cuillère de vinaigre et une giclée finale de citron quand elle est déjà montée.
Ajouter la moutarde blanche, les câpres hachées, le persil, l’estragon et/ou cerfeuil et les cornichons hachés.
Pour le céleri rémoulade: râper le céleri-rave, ajouter du citron et du sel.
Faire égoutter dans une passoire pendant 1 heure.
Mélanger à la sauce, garnir avec du persil.
Laisser reposer 30 minutes avant de servir.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelles sont les variantes de la rémoulade ?
La sauce rémoulade provençale est une mayonnaise aux herbes qui contient de l’ail.
Joseph Favre écrit que la sauce gribiche est une sorte de rémoulade à base de jaune d’œuf cuit et garnie d’herbes aromatiques.
La rémoulade à l’indienne est avec du curry.
Dans la cuisine de la Nouvelle-Orléans, elle est épicée avec du piment et de la sauce Worcestershire.
Celle au jalapeño est faite avec des piments mexicains.
On la trouve avec de la crème fraîche, avec des crevettes, Gaston Lenôtre a fait une rémoulade de crevettes avec son céleri et ses pommes.
Enfin, il est à noter la présence du citron de temps en temps.
