Le pain à index glycémique bas est un pain riche en fibres.
J’ai préparé un pain de mie haut et moelleux mais la pâte à index glycémique bas est une pâte polyvalente avec laquelle préparer divers types de pain.
J’ai utilisé le mélange à index glycémique bas de Molino Spadoni : à base de farine type 1 et d’amidon résistant, riche en fibres et en protéines, c’est un allié pratique en cas d’hyperglycémie, prédiabète et diabète de type 2.
Pas de sponsorisation.
Ce contenu n’est pas le fruit d’une collaboration avec la marque.
J’ai modifié la recette du pain maison figurant sur l’emballage du mélange en réduisant la quantité de levure et en appliquant la méthode poolish.
Suivi de la procédure avec machine à pain et sans machine à pain.
Je te jure que c’est plus facile qu’il n’y paraît !
- Temps de repos: 14 Heures
- Méthodes de cuisson: Machine à pain
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 300 ml eau
- 1 g levure de bière sèche (Mastro Fornaio PANEANGELI)
- 300 g farine à index glycémique bas (mélange Molino Spadoni)
- 50 ml eau
- 200 g farine à index glycémique bas (mélange Molino Spadoni)
- 15 ml huile d'olive extra vierge
- 7.5 g sel
- q.b. farine (ou semoule)
En alternative au gramme de levure de bière sèche, tu peux utiliser:
– 3 g de levure de bière fraîche;
– 4 g de levure de pâte mère séchée.
Tu peux varier la pâte en ajoutant du cacao amer, du curcuma ou du safran.
Si tu souhaites un pain farci prépare les ingrédients; quelques exemples: pépites de chocolat, fruits secs, olives, tomates séchées, charcuteries et/ou fromages.
Outils suggérés
- Machine à pain Imetec Zero Glu ou autre modèle
- Verre doseur en verre gradué
- Balance alimentaire digitale
- Balance alimentaire à cuillère
- Cuillères doseuses
- Spatule en silicone
- Emporte-pièce
- Planche à découper station de travail
Préparation
Recette reproductible avec n’importe quel modèle de Machine à pain, robot culinaire ou pétrin car les actions et la durée des différentes phases sont indiquées en détail ; compare les programmes avant d’exécuter la recette.
Prépare les ingrédients pour le poolish :
– 300 ml d’eau naturelle ;
– 1 g de levure de bière déshydratée ;
– 300 g de mélange à index glycémique bas.Des 300 ml d’eau, chauffe une petite partie : environ 50 ml, elle doit être tiède, pas chaude.
Verse-la dans un bol, ajoute et dissous la levure.
* Avec l’expérience, j’ai vérifié qu’il n’est pas nécessaire d’ajouter du sucre pour l’activer.POOLISH AVEC MACHINE À PAIN
Insère les ingrédients du premier pétrissage – poolish dans le récipient :
– eau ;
– eau + levure dissoute ;
– mélange à index glycémique bas.
Sélectionne le programme 13 [pain avec peu de levure méthode poolish] et appuie sur le bouton START.
La machine commence à pétrir pendant 8 minutes.
Avec une spatule en silicone, ramène vers le bas la farine restée sur les bords du récipient.
À la fin de la phase de pétrissage, appuie sur le bouton STOP pendant quelques secondes et éteins la machine [OFF].Le poolish doit mûrir pendant 12 heures, mets une alarme !
POOLISH SANS MACHINE À PAIN
Si tu n’as pas de machine à pain, tu peux utiliser un robot culinaire ou un pétrin ou plus simplement un mixeur plongeant.
Pétris pendant 8 minutes, couvre et laisse mûrir.Après 12 heures, le poolish est mûr et apparaît doublé et plein de bulles.
L’apparence varie en fonction de la farine utilisée.DEUXIÈME PÉTRISSAGE AVEC MACHINE À PAIN
Prépare les ingrédients pour le deuxième pétrissage :
– 50 ml d’eau naturelle ;
– 200 g de mélange à index glycémique bas ;
en plus :
– 15 ml d’huile d’olive extra vierge ;
– 7,5 g de sel [règle la quantité selon ton goût ou tes besoins alimentaires, tu peux aussi ne pas l’ajouter].Sélectionne le programme 18 [pétrissage et levée] qui prévoit :
– une phase de pétrissage d’une durée de 27 minutes ;
– trois phases de levée d’une durée de 40 minutes chacune, total 2 heures ;
pour une durée totale de 2 heures et 27 minutes.Verse sur le poolish :
– l’eau ;
– le mélange à index glycémique bas ;
et appuie sur le bouton START.
Attends quelques minutes que la pâte commence à prendre corps et ajoute :
– l’huile.
Attends quelques minutes que la pâte l’incorpore et ajoute :
– le sel.
Avec une spatule en silicone, ramène vers le bas la farine restée sur les bords du récipient.Si tu souhaites un pain farci : aux 4 BIP ajout les éventuels ingrédients préparés à l’avance.
Pendant les phases de levée n’ouvre pas le couvercle pour éviter les variations de température ; entre chaque phase, la machine émet un signal.
À la fin du programme la machine émet plusieurs bips, retire le récipient.
La pâte est élastique et bien pétrie.
DEUXIÈME PÉTRISSAGE SANS MACHINE À PAIN
Si tu n’as pas de machine à pain, tu peux utiliser un robot culinaire ou un pétrin pour la phase de pétrissage et le four éteint ou des couvertures pour la phase de levée en prolongeant les temps jusqu’au doublement de la pâte.Pétris pendant 27 minutes, couvre et laisse lever jusqu’au doublement.
Répartis une fine couche uniforme de semoule sur le plan de travail.
Renverse le récipient pour extraire la pâte.
N’oublie pas de séparer les pales mélangeuses et retire soigneusement tous les résidus de pâte du récipient.Verse quelques gouttes d’huile à l’intérieur du récipient et avec un papier absorbant huile soigneusement le fond, les parois et les axes.
Ne manipule pas excessivement la pâte :
– compacte délicatement la forme en la refermant vers le bas ;
– replace-la dans le récipient.Si tu souhaites un aspect plus rustique, saupoudre la surface d’une fine couche uniforme de farine en utilisant un tamis à mailles fines.
Insère le récipient dans la machine.
Sélectionne le programme 20 [levée et cuisson] qui prévoit :
– une phase de levée de 50 minutes ;
– phase de cuisson de 30 minutes [modifiables en -10 et +10 minutes] ;
modifie en +10 minutes et appuie sur le bouton START.
* le Programme 20 est utilisable quand la phase de cuisson est, comme dans ce cas, une seule.Pour prolonger la cuisson
À la fin du programme 20, si tu juges nécessaire de prolonger la cuisson, utilise le programme 19 [cuisson].
Sélectionne le programme 19 [cuisson] règle 10 minutes et appuie sur le bouton START.Si tu n’as pas de machine à pain
– la pâte peut également être cuite au four, dans un moule à pain de mie ou à cake ou en façonnant une miche libre ou plusieurs pièces ;
– préchauffe le four ;
– à titre indicatif, cuire au four statique à 180°C pendant 35-40 minutes.
* chaque four est différent, vérifie que la surface soit bien dorée et que le pain ne soit pas trop humide au centre.Le livre de recettes conseille de retirer le pain du récipient quelques minutes après la fin de la cuisson.
Pour éviter de l’endommager, je procède comme suit :
– je retourne le récipient sur une grille ;
– je fais tourner délicatement les axes ;
et généralement le pain descend sans difficulté.Sinon, laisse-le reposer dans cette position jusqu’à ce qu’il glisse tout seul.
Pose le pain sur la grille et laisse-le refroidir complètement avant de le couper.
Ton pain à index glycémique bas est prêt.
Idéal :
– à trancher ;
– pour la préparation de biscottes ;
– pour la préparation de toasts ;
– comme version light du pain de mie ;
– comme version light du panettone gastronomique.Expérimente avec les levés salés :
– pain comme pain de mie, miche maison, petits pains, baguettes, ciabatta, fougasse ;
– pizza en plaque, napolitaine, romaine ;
– langues de pizza et pizzettes ;
– focaccia et schiacciata ;
– piadina levée, tigelles et crescentes ;
– pain naan, pita ;
– gressins et taralli ;
– panettone gastronomique ;
– pain ou cake farci ;
– rustiques farcis : calzones, croissants, muffins, panzerotti, Danube.Expérimente avec des levés sucrés light :
– brioche, croissants, petits pains ;
– pandoro ;
– panbrioche, cake ;
– panettone ;
en ajoutant à la pâte le édulcorant que tu utilises normalement et/ou des ingrédients comme des fruits frais, fruits secs, pépites de chocolat noir ; cannelle ou vanille et éventuellement en remplaçant l’eau par du lait ou du lait végétal, infusions ou tisanes aromatisées sans sucres ajoutés.Pain à index glycémique bas au safran cuisson en moule à miche.
Parcours la section du blog dédiée aux Recettes avec la Machine à Pain.
Conservation, conseils et variations
Ajoute des graines [chia, tournesol, lin, pavot, sésame] à la pâte pour augmenter les fibres et le croquant.
Tu peux conserver la pâte au réfrigérateur dans un bol fermé avec un couvercle ou scellé avec un film plastique, dans la partie basse juste au-dessus de l’étagère à légumes.
Sors la pâte du réfrigérateur au moins 3 heures avant de la travailler.
Tu peux aussi la sortir la veille pour la travailler le matin suivant.
Le pain à index glycémique bas se conserve moelleux pendant quelques jours.
Coupe-le en tranches et chauffe-le à la poêle pour lui redonner du croustillant et de la tendreté comme s’il venait d’être cuit.
FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que le mélange à index glycémique bas ?
Le mélange à index glycémique bas de Molino Spadoni : à base de farine type 1 et d’amidon résistant, riche en fibres et en protéines, c’est un allié pratique en cas d’hyperglycémie, prédiabète et diabète de type 2.
Qu’est-ce que l’amidon résistant
Lors de la digestion, l’amidon digestible est décomposé en sucres simples provoquant des pics glycémiques.
L’amidon résistant n’est pas digéré et arrive intact au côlon où il fonctionne comme une fibre et ne provoque donc pas de pics glycémiques.
Ce n’est pas un additif chimique mais un type d’amidon qui se comporte comme une fibre contribuant à réduire la réponse glycémique postprandiale et aidant à maintenir une glycémie plus stable.
Peut-il être consommé par les enfants ?
Oui, il peut aussi être consommé par les enfants mais il est préférable de demander au pédiatre.Où puis-je trouver le mélange à index glycémique bas ?
Dans les supermarchés – pas tous malheureusement – ou dans certaines pharmacies.
En Sicile, je ne parviens pas à le trouver, je l’achète donc en ligne directement sur le site officiel du producteur : mélange à index glycémique bas de Molino Spadoni.Puis-je remplacer les farines ?
Dans ce cas, ça n’a pas de sens car il s’agit d’une pâte dédiée à ceux qui suivent un régime diététique particulier et une alimentation riche en fibres.
Avec l’expérience, il est possible de remplacer et de varier les farines, en considérant qu’elles ont des caractéristiques différentes entre elles.
Les farines intégrales absorbent une quantité d’eau variable, ont tendance à moins lever et les pâtes sont moins élastiques ; pour un résultat plus moelleux, je te conseille de les mélanger avec des farines semi-complètes comme la farine type 2 ou la farine type 1.
Naturellement, en modifiant les farines l’impact sur la glycémie peut être différent.
Pour approfondir le sujet, lis l’article en cliquant sur le lien suivant : Semoule et farines index glycémique diabète type 2.
Une alternative valable est cette pâte à base de farine intégrale de blé tendre et type 2 :
– Pain avec farine intégrale de blé tendre et type 2.La réponse glycémique est personnelle et les variables sont nombreuses.
– glucomètre à la main, teste ta propre réponse personnelle.
