La sauce Pontchartrain est une sauce crémeuse et savoureuse qui est souvent servie avec des plats de poisson.
Elle provient des traditions culinaires de la Louisiane, en particulier de la région de La Nouvelle-Orléans.
La sauce est connue pour son profil aromatique riche qui en fait un choix populaire pour rehausser le goût de divers plats de poisson.
La recette exacte de la sauce Pontchartrain peut varier d’un chef à l’autre, mais il y a certains ingrédients clés que l’on trouve couramment dans cette délicieuse sauce.
Certains des composants essentiels de la sauce Pontchartrain incluent :
Beurre : la base de la sauce est souvent faite avec du beurre, qui ajoute une texture riche et crémeuse.
Fumet de fruits de mer : pour infuser à la sauce une saveur intense et savoureuse, le fumet de fruits de mer est souvent utilisé comme ingrédient clé.
Crème épaisse : elle ajoute une texture luxueuse et veloutée à la sauce, la rendant un complément parfait pour les fruits de mer.
Ail et échalotes : ces ingrédients aromatiques ajoutent profondeur et complexité au profil aromatique de la sauce.
Herbes et épices : un mélange d’herbes et d’épices typiquement cajun ajoute une touche de saveur à la sauce.
Vin blanc : il ajoute une touche d’acidité et de brillance à la sauce.
Chair de crabe ou crevettes : certaines variantes de la sauce Pontchartrain incluent l’ajout de chair de crabe ou de crevettes, rehaussant encore plus l’essence marine de la sauce, tout comme dans mon cas.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Cuisinière
- Cuisine: Américaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 24 crevettes
- 1 1/4 oignon
- 1 branche céleri
- 1 carotte
- 4 cuillères farine
- 120 g beurre (+ 4 cuillères)
- 1 gousse ail
- q.s. mélange d'épices cajun
- 1/2 verre vin blanc
- 150 ml crème épaisse (voir ci-dessous)
Étapes
Nettoyer les crevettes et avec les restes créer le fumet : 200 ml d’eau, oignon, céleri et carotte. Cuisson 30 minutes.
Créer le roux avec 4 cuillères de beurre et 4 cuillères de farine.
Faire fondre 120 g de beurre, ajouter 1/4 d’oignon, l’ail. Cuire 2 minutes.
Ajouter le fumet de poisson et le roux. Cuire encore 5 minutes.
Ajouter le vin blanc, le mélange d’épices cajun, la crème. Cuire 2 minutes.
Ajouter les crevettes et réduire la sauce pendant 5 minutes.
Servir.
Le lac Pontchartrain est un lac d’eau saumâtre des États-Unis, dans le sud-est de la Louisiane. La ville de La Nouvelle-Orléans est située sur la rive sud du lac. Avec une superficie d’environ 1.840 km², c’est le deuxième plus grand lac salé des États-Unis après le Grand Lac Salé.
FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que la crème épaisse ?
C’est un type de crème culinaire, l’équivalent de notre crème entière ou épaisse.
Il existe d’innombrables variétés de crème utilisées dans la cuisine anglo-saxonne.
Elles sont utilisées pour préparer des recettes sucrées ou salées – desserts, soupes et sauces – et se distinguent principalement par la quantité de matières grasses qu’elles contiennent.
L’une des plus caloriques est justement la crème épaisse – aussi appelée heavy whipping cream – dont la teneur en matières grasses avoisine les 36-40 % (celle italienne en a environ 30 %).
Elle peut être remplacée par un mélange de lait écrémé et de ricotta à parts égales, ou par 240 ml de lait écrémé et 30 grammes de fécule de maïs ou encore par 50 % de yaourt grec et 50 % de lait entier.
Ou suivre la Recette de la crème épaisse :
Faire fondre 75 g de beurre à température ambiante dans une petite casserole, en maintenant la flamme basse.
Retirer du feu lorsque le beurre est fondu aux trois quarts et le laisser refroidir un peu avant de l’ajouter aux 180 ml de lait dans un bol de taille moyenne.
Mélanger avec un mixeur plongeant ou un fouet électrique et continuer à mélanger jusqu’à incorporation complète.
Placer la crème épaisse au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
La laisser reposer pendant 24 heures avant de la consommer.
